3.农药残留的危害
⑴日常生活中，我们时常耳闻学生或是单位职工集体食物中毒的报道。调查结果表明，部分集体食物中毒正是因为食用农药残留量高的蔬菜而引起的。在南方发生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜，在北方发生食物中毒的一般是韭菜和豆角。
据武汉大学人民医院消化内科沈磊副教授介绍，果蔬是人们生活中不可或缺的食品，果蔬的质量问题与人体健康息息相关。如不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。
⑵另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育等。此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留还会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。
一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1：4：30：300；狄氏剂为1：5：30：150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。
⑶药害影响农业生产
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
⑷农药残留影响进出口贸易
世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中国茶叶出口面临严峻的挑战。
4.该如何检测农药残留？
农药残留速测仪PC-610/PC-810：采用酶抑制法，依据国家标准GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》和行业标NY/448-2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》。能快速检出被测样品中的农药残留量，广泛应用于蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测，适用于各级农业检测中心、生产基地、农贸市场、超级市场、学校、卫生部门、环保部门、宾馆、酒家等领域[2]。
食品安全速测仪PC-S600：采用国家最新颁布的标准方法：
⑴农药残留酶抑制法，依据国家GB/T5009.199.2003<蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残毒快速检测方法>，能快速检出蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留；
⑵重金属依据二硫腙法检测各种食品、茶叶、土壤等含有的镉、铅、铬、砷、铁、锌、汞等重金属的量。
⑶亚硝酸盐依据国家标准《食品中亚硝酸盐的测定》（GB/T5009.33-2003）来检测熏制品、腊制品等食品中含有的亚硝酸盐。
⑷二氧化硫依据国家标准《食品中的测定》（GB/T5009.34-2003）和《环境空气二氧化硫的测定》（GB/T15262）来检测莲子、银耳等食品中含有的二氧化硫含量。
⑸甲醛、吊白块依据国家标准《食品中甲醛的测定》（NY5172-2002），可快速检测出水产品中含有的甲醛以及米面等制品中含有的吊白块；根据我国国情及市场需求研制开发的，能够快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留、亚硝酸盐、重金属、甲醛、二氧化硫和吊白块等六大项目的食品安全综合分析仪器，广泛适用于农业系统、工商系统、质量监督系统、食品药品监管系统、卫生监督系统、进出口检验检疫中心、水产品质量监督检验部门、水产品市场监督部门、水产养殖、商业系统、经贸委等，亦应用于食品生产企业、大中型农副产品批发市场、科研单位、农业种植基地、农贸市场、超市、食堂、餐厅、宾馆等。
