三、水培蔬菜营养液的配制与管理
水培蔬菜所使用的营养液就是把肥料溶于水中，并通过蔬菜的根部吸收，供给蔬菜生长发育所必须的水分和养分的水溶液。营养液的配制与管理是水培技术中的关键技术，对蔬菜生长好坏起着决定性的作用。
用于配制营养液的主要肥料有：硝酸钙、硝酸钾、硝酸、硫酸镁、硅酸钾、磷酸二氧钾。微肥有：螯合铁、硼酸钠、硫酸锰、硫酸铜、硫酸锌、钼酸铵。具体用量及营养液的浓度配比依据蔬菜种类和品种的不同、培育地地理情况的不同、季节的不同等而各不相同。在栽培管理过程中，还要根据蔬菜的实际生长情况，随时观察，及时调整。
营养液不仅供给蔬菜生长所必需的水分和养分，而且还需要供给蔬菜根呼吸所需要的溶氧。因而在培育池中必须安装增氧设施，及时增加营养液中的溶氧量，这一点对于水培蔬菜的培育是极为重要的。
营养液的更新与补充是水培蔬菜培育过程中，营养液管理的主要工作。一般，果菜类蔬菜从定植到采收的整个生育期内，需要对营养液进行两到三次的更新；而叶菜类蔬菜从定植到采收的整个生育期内，如果没有出现大面积的生理病害，营养液不需要进行更新，只需每周补充一到两次所消耗的营养液量即可。
四、水培蔬菜的工艺流程
1、播种育苗
播种一般在上午进行。播种前，准备好播种器和选择好种子。播种时，接通播种器的电源，然后将种子倒入播种器的吸盘内，打开开关，均匀摇晃，使种子吸附在吸盘的孔洞中。之后将多余的种子倒出。
确定每个孔洞均有种子，且保持每粒种子的品质。将育种基质倒扣在播种器的吸盘上，有孔的一面向下。之后盖上底盖，将播种器翻转过来，关上开关，掀开底盖放置一旁。检查每个育种基质的孔内均有种子。将育种基质移至育苗盘内。将育苗盘摆放在育苗台上，用喷壶浇洒营养液，使营养液浸没育种基质。
播种后的种子保湿非常重要，每天用喷壶喷洒营养液一至两次，以保持种子表面的湿润和提供种子发芽出苗必须的营养。有条件的地方可使用潮汐台进行育苗，每天两次使育种基质侵泡于营养液中，每次侵泡的时间为40—60分钟。
育种期间应注意温度的控制，光照不能太强，必要时可使用遮阳网调节光照。定期观察、了解种子发芽、生长情况。正常情况下3—5天即可发芽出苗，5—7天齐苗。
2、定植分苗
定植前先要准备好定植板，根据品种的不同，可选用288孔或99孔的定植板。
定植也称一间苗，是将成长状况良好的基质苗移置在定植板上，并放入培育池中培育。一般播种后3—7天进行定植。定植时，将育种基质一个个掰开，将一个个小苗插入定植板上的定植孔中。定植时手要轻，不要伤害小苗。定植板应插满小苗，插满后应将定植板尽快放入培育池中。
生菜定植后的管理非常简单，除保证营养液的正常循环和控制好温度外，不需要中耕除草，打药等。平时注意观察小苗的生长情况。
为了便于生菜正常生长，从而使其有足够的空间生长发育，需要对生菜进行必要的分苗。一般，在播种后7-11天进行第一次分苗。第一次分苗也称二间苗，即将定植在288孔或99孔定植板上的幼苗，移置在72孔或24孔栽培板上继续进行培育。
分苗时，将一棵棵幼苗轻轻拔出，再轻轻插入栽培板上的定植孔中。插入时，要用钩子轻轻勾住幼苗的根系，使根系充分接触营养液。移植后，要尽快将培育板放入培育池中。
播种后的第14—21天还要进行一次分苗。二次分苗也称三间苗，是最后一次分苗，即将种植在72孔或24孔栽培板上的小苗，移置在18孔或6孔栽培板上，一般每块栽培板上种植6—9棵生菜。
3、日常管理
水培生菜的日常管理极为简单，主要是控制好温湿度、调整光照和定期通风。
生菜喜冷凉，在冬春季节10—25摄氏度的温区范围内生长最好，低于10摄氏度生长缓慢，高于30摄氏度则生长不良，极易抽薹开花。一般白天温度应控制在15—21摄氏度，夜间应控制在10—15摄氏度为宜。
光照的调节主要是使用遮阴网，而通风一般使用排风扇。
播种后的第20天至40天，要进行移池，即将生长在培育池中的生菜，移到预成池中。移池时，将栽培板从培育池中取出，放入运输槽，槽内事先要注入营养液。再由运输槽取出放入预成池中。此时应观察生菜的生长情况。
播种后30—50天，还要进行一次移池，即将在预成池中生长的生菜，移置成菜池中。第二此移池后10天左右即可采收了。
4、采收包装
水培生菜的生长周期一般为40天至60天，此时便可采收了。采收可根据实际需要进行，同一天播种的生菜，不一定同一天采收，可留在成菜池中继续种植。采收应选择生长良好、棵大叶茂的成菜。
采收时，先将栽培板从成菜池中取出，放入运输槽内，再从运输槽内取出，放入采收台上。采收过程中，要将根系周围的烂叶、黄叶去除，同时去除根系。不过，有时为了直观表现水培蔬菜的特点，带一部分洁净根系更好。采收时可以将根系盘绕起来。
采收后的生菜，应及时包装后上市，以保证其新鲜品质。如果不能及时上市，为了防止采收后生菜组织老化，保持其鲜度，可放到0—5摄氏度的环境中储存，一般保存期为5—7天。
水培蔬菜比普通蔬菜的营养价值高在哪里？
现在，在市场上的水培蔬菜的价格比肉类还贵，那么，水培蔬菜比普通蔬菜的营养价值高在哪里呢？事实并正是如此，水培蔬菜的营养价值与普通蔬菜的营养价值高。
1、水培蔬菜是指生产环境没有受到土壤重金属污染，水培蔬菜的生长环境过程中不使用化肥、农药剂等化学物，这样可以使蔬菜这种产品保持原汁原味。
2、水培蔬菜的种植对营养也有要求，并且不能使用化肥和农药，因此，水培蔬菜的口味好，没有农药残留，安全性高，这也是它为什么越来越受到青睐的原因，其营养价值也比普通蔬菜的营养价值高。
3、水培蔬菜的干物质含量、vc和粗纤维的含量高于普通蔬菜，水培蔬菜的钙、镁、磷、钾高于普通蔬菜。蔬菜的营养成分与环境、气候、营养液、栽培技术和品种有很大关系。也有专家认为有水培的微量元素的结构合理，营养更均衡，所以好吃。
4、水培蔬菜的吃法：吃法也要特色讲究，低油、少盐，以清淡为主，避免过度烹调，使得营养成分流失。
