转眼三月就要到了，以前农村里三四月时，漫山遍野都是挖野菜的人。在农村人常吃的野菜里，荠菜应该是最受欢迎的了。春天时，农村人会在山上采摘它的嫩茎叶来吃，荠菜味道鲜嫩清香，营养价值也很高，无论是炒着吃、煮汤还是做馅料都非常美味。在一些地方，荠菜糊还有“百岁羹”的别称，可见大家对它的喜爱。
农村人都知道，荠菜是种美味野菜，但很少人知道，荠菜不只能当野菜吃。荠菜其实还有一定的药用价值，因为维生素A很多，所以它对治疗夜盲症等眼疾有好处。另外，荠菜的种子含有20%到30%的油，可以用来制作油漆和肥皂。
因为现在市场上对荠菜的需求量大，也有不少地方开始人工种植荠菜，虽然野生荠菜长得慢，但人工栽培的荠菜，在合适的环境下却长得很快。
适合荠菜生长的温度为12到20度，作为野菜，它的根系发达，对土壤要求不严格，病虫害也很少，种起来倒是不难。农民如果懒得跑到山上去挖荠菜，倒是可以在自家院子种上一些吃。你喜欢吃荠菜吗？
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