甲鱼又叫团鱼、鳖、水鱼等，不仅是美味佳肴，也是一种中药材。那么，怎么杀甲鱼？甲鱼有什么选购技巧？
一、怎么杀甲鱼？
1、小甲鱼的杀法
把甲鱼翻转，它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转，这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断，然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起，这时甲鱼体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动，可以轻松刨落浮皮，然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥），然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。
2、大甲鱼的杀法
首先我们需要一个大铁钩，拿个大铁钩让大甲鱼咬，咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了，然后把它挂起来，等甲鱼没力再缩回去再泡水剥衣。
二、甲鱼的选购技巧
1、看
野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色，颜色自然，层次分明，作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的，有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
2、摸
野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实，手指按压下无印痕，手指按下去能迅速复原，如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。
3、抓
野外生态养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来，而人工养殖的甲鱼在冬季很难自己翻身，很容易被人抓住，活动能力不足。
4、比
生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80-90度的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来，而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小，褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼假冒不出来的，只有4-5年龄的甲鱼或野生才能做到。
5、查
生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦，而温室或暂养甲鱼看上去臃肿、腹夹突出，肠粗、肝肿、腹内油多。
以上就是小编为您总结的甲鱼怎么杀以及甲鱼的选购技巧，希望可以帮到您！
