芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。但是如果芋头发芽了能吃吗?
一、芋头发芽了能吃吗?
一般的蔬菜之类的食物的保质期都不长，不能够长时间保持新鲜，很多的食物一旦发芽之后就不能再食用了，否则容易导致食物中毒。但是，芋头发芽也可以放心食用，对身体完全没有任何不好的地方，相反，它还是一种另外口味的美味佳肴。只是需要注意食用的方法。
二、芋头的相关介绍
1、生长温度
性喜高温湿润，种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。
2、芋头种类
红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)等。
3、生长期和种植期
生长期210-240天，种植期2-3月，9-10月采收，亩产1500-1700公斤。
4、产地
原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾地区种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
5、功效
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
6、水分要求
无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅水。
7、光照要求
芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。
芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。关于“芋头发芽了能吃吗?”的相关介绍就到这里。希望可以帮助到您!
