一提起芝麻，想必大家都熟悉，不仅可以当调料，还可榨油做成芝麻油等，同时常食用还可乌发等，因此很受人们的欢迎，但由于芝麻跟玉米、花生一样，保存不当是会发芽的，那芝麻发芽了还能吃吗？怎么保存？
一、芝麻介绍：
1、芝麻是什么的果实？
芝麻是胡麻的籽种，可用来榨成胡麻油、芝麻油、香油等，同时还可炒熟了直接当零食吃，或者跟红枣、黑豆、红豆等一起磨成营养早餐粉，可谓吃法多样。
2、吃芝麻有哪些好处？
芝麻营养价值高，常食用可预防皮肤老化、排毒、预防胆结石、美容养颜、乌发等，男女老少皆宜食用。
二、芝麻发芽了还能吃吗？
1、一般情况下，芝麻发芽了最好不要食用，因为芝麻和大米一样，是经过干燥处理的了，里面所含的水分很低，若芝麻突然发芽了，里面就会滋生很多黄曲霉，具有极强的致癌作用，所以最好不要吃了，以免引发中毒，尤其是孕妇千万不要吃，以免影响胎儿生长。
2、经过干燥处理过的芝麻，一般是不会发芽的，若出现发芽现象，则表示储存环境发生了变化，里面可能已发生了很多质变的芝麻，所以最好不要食用。
三、芝麻怎么保存？
1、生芝麻怎么保存？
干燥处理过的生芝麻最好将其放到干燥通风的地方保存，因为黑芝麻一般在18～22度会发芽，而大多数地区的温度都是这个范围，若长期放在阴凉湿润的地方，芝麻就会快速发芽，所以保存期间，尽量将其放在干燥、通风且阴凉的地方，这样就不会发芽了。
此外，芝麻和玉米、小麦一样，若长时间放在阴凉地方，水分会逐步增加，所以可隔段时间将其放到太阳下晒一下，以把水分晒干，然后再放到阴凉、干燥的地方保存起来，这样就不会发芽了。
2、熟芝麻怎么保存？
一般情况下，熟芝麻可将其放到密封袋中或冰箱中冷藏起来，这样可存放一年左右，具体看生产厂家标注的日期，若超过保质期就不能食用了，或者味道有异味的就不要食用了。
总的来说，芝麻发芽了就不要吃了，以免吃了中毒，尤其是孕妇千万不要吃，以免影响胎儿生长。此外，买回来的芝麻，最好将其放在干燥、阴凉、通风的地方保存，这样就不会发芽了。
