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教你几招泡发和挑选猴头菇!

2019年02月13日 17:04来源:土流网点击量:0

猴头菇因外形酷似猴头而得名,又叫刺猬菌,是一种名贵菜肴,四大名菜之一,味道鲜美无比,深受众人追捧,但是市面上售卖的猴头菇大多是干猴头菇,今天小编就来教大家泡发和挑选猴头菇

猴头菇-摄图网

一、猴头菇泡发的方法

1、首先要去掉猴头菇的根部,用清水洗净浮土,再用清水中浸泡12小时,去除灰尘和药物残留。

2、用烧开的水兑一半的冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右的温水,反复揉洗猴头菇,直到洗猴头菇的水变清澈,洗的时候水颜色变深就换一次水,大概洗个三四次左右。

3、将洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇,上蒸锅大火蒸制40分钟,取出就可以切片或者整个用来做各种美食了。

猴头菇-摄图网

二、如何挑选猴头菇?

1、干湿方面

猴头菇在湿的情况下一般是白色的,只有干制后才是现在常见的金黄色,好的猴头菇水分不超过13.0,如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头,味道不那么好吃也不那么好看了。

2、质量方面

因为选购猴头菇时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、体型完好的猴头,那些有烂、蛀虫的就不要选购了,不要因为价格便宜去购买质量不过关的猴头菇。

3、颜色方面

品质上乘的猴头菇外观呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,因为猴头菇的菌丝呈白色,有时也会有黄中带白的色泽,有的不良商家会用硫酸碘等其他药剂增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色,这种猴头菇食用后对人的身体造成伤害,所以不要选购。

4、形状方面

在选择的时候要选那些形状类似于圆形,直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀的猴头菇,这样的猴头菇质量是比较好的,当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的猴头菇尽量不去挑选。

猴头菇-摄图网

5、毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短,优质的猴头菇,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为猴头菇的毛是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养,所以茸毛细长齐全的猴头菇质量更好。

以上就是小编为您介绍的发和挑选猴头菇的方法,希望可以帮到您!

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