猴头菇因外形酷似猴头而得名，又叫刺猬菌，是一种名贵菜肴，四大名菜之一，味道鲜美无比，深受众人追捧，但是市面上售卖的猴头菇大多是干猴头菇，今天小编就来教大家泡发和挑选猴头菇！
一、猴头菇泡发的方法
1、首先要去掉猴头菇的根部，用清水洗净浮土，再用清水中浸泡12小时，去除灰尘和药物残留。
2、用烧开的水兑一半的冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右的温水，反复揉洗猴头菇，直到洗猴头菇的水变清澈，洗的时候水颜色变深就换一次水，大概洗个三四次左右。
3、将洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟，取出就可以切片或者整个用来做各种美食了。
二、如何挑选猴头菇？
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下一般是白色的，只有干制后才是现在常见的金黄色，好的猴头菇水分不超过13.0，如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头，味道不那么好吃也不那么好看了。
2、质量方面
因为选购猴头菇时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、体型完好的猴头，那些有烂、蛀虫的就不要选购了，不要因为价格便宜去购买质量不过关的猴头菇。
3、颜色方面
品质上乘的猴头菇外观呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，因为猴头菇的菌丝呈白色，有时也会有黄中带白的色泽，有的不良商家会用硫酸碘等其他药剂增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色，这种猴头菇食用后对人的身体造成伤害，所以不要选购。
4、形状方面
在选择的时候要选那些形状类似于圆形，直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀的猴头菇，这样的猴头菇质量是比较好的，当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的猴头菇尽量不去挑选。
5、毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短，优质的猴头菇，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为猴头菇的毛是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养，所以茸毛细长齐全的猴头菇质量更好。
以上就是小编为您介绍的发和挑选猴头菇的方法，希望可以帮到您！
