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牛百叶是什么?和牛肚有什么区别?

2019年02月12日 14:00来源:土流网点击量:0

不少人在吃火锅的时候爱吃牛百叶,但许多人都搞不清楚牛百叶到底是什么,今天小编就来为大家介绍一下牛百叶是什么?牛百叶和牛肚有什么区别?牛百叶怎么处理?一起来了解一下吧!

牛百叶-摄图网

一、牛百叶是什么?

牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸,牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄,牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛百叶-摄图网

二、牛百叶和牛肚的区别

1、牛百叶和牛肚不是一个部位,但都属于牛的胃,但是牛百叶和牛肚的功能却大不一样。

2、牛肚是牛的消化器官,而牛百叶是食物的储藏室,相当于食物先到牛百叶里,然后再到牛肚里进行消化。

3、牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨2-3点钟又返回到嘴里漫漫嚼,然后再咽到牛肚子里(不是百叶肚)进行消化、吸收,与其说牛吃草,还不如说是牛吞草,直到凌晨2-3点钟才漫漫地吃,白天也常常看到牛反刍,不过大部分的反刍活动都是在晚上。

牛百叶-摄图网

三、牛百叶怎么处理?

1、第一步先要把牛百叶用清水冲洗干净,用刀分割成大块,放在大盆里,倒入烧开的沸水浸没牛百叶,然后用木棍不停的搅动牛百叶,大约需要搅动3分钟。

2、把用开水烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,这层膜会逐渐掉下来,一边揉搓一边用清水冲洗干净,如果不好揉搓,可以加点细盐和白醋效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后,就变得好看很多,但是绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶,那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡,再用双氧水漂白出来的,一斤鲜牛百叶能变到三斤多重,这样的牛百叶危害人体健康。

牛百叶食用价值很高,可以提高免疫力、健脾润肺、利于消食、补血益气、生津止渴,大部分人都很喜欢牛百叶的口感,爽滑脆嫩。

以上就是小编为您整理的牛百叶的小知识,希望可以帮到您!

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