牛百叶就是牛胃，是牛的内脏之一，不仅可以做食材，还可用来煮火锅等，因此很受人们的欢迎，尤其是在火锅店，一斤牛百叶大概就要五六十块钱，可见如此之贵，那牛百叶是什么？怎么处理干净？
一、牛百叶是什么？
1、牛百叶其实就是牛的胃，又称肚尖、毛肚，营养价值很高，是生活中常见的食材，有的也喜欢用来煮火锅吃，比如在某些火锅店，颇受欢迎，且一盘大概就要六七十元。
2、牛百叶是肚尖，分黑色和发黄色两种，其中黑色是吃饲料长大的牛，发黄色是吃粮食庄稼长得大的，所以发黄色比较受欢迎，价格比较贵。但如果在市场上购买的话，最好买黑色的，因为鲜牛百叶是黑色，闻起来有股臭味，表面有不易去除的黑膜。但有的商贩为了使牛百叶放的久一些，就会用双氧水、火碱、甲醛等漂白，而用甲醛漂白的是有毒的，所以选购时要注意。
3、牛百叶就是牛胃，是四个胃的一种，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃就是牛百叶，与人和猪的胃类似，叫真胃，具有较高的食用价值。
4、牛百叶就是牛肚，在广东地区，很多人饮茶时会将其蒸熟当点心用，且常食用可补气养血、补脾胃的效果，非常适合气血不足、营养不良的人食用。
二、牛百叶怎么处理？
新鲜牛百叶是黑色的，且闻起来有股淡淡的臭味，无法食用，所以买回来时要处理以下，具体处理方法如下：
步骤一、将鲜牛百叶冲洗干净切成大块，然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟，并用木棍不停地搅拌，让上面黑皮烫掉，以方便后期漂白。如果方便的话，可用锋锐的东西使劲刮，这样也可把黑膜刮掉。
步骤二、把烫好的牛百叶捞出沥干水分，放到砧板上撒适量的盐和白醋，然后使劲揉搓上面的黑膜，并用水冲洗干净。当然也可加入适量盐、食醋、玉米面一起揉搓15分钟，反复揉搓两次后，上面的黑膜就彻底清除了。
步骤三、将处理好的牛百叶放到盆中，倒入少量的碱水浸泡一会，然后再用双氧水漂白一下就可以了。
总的来说，牛百叶就是毛肚，是牛胃中的一个，不仅可以做食材，还可用来煮火锅。此外，新鲜牛百叶是呈黑色，所以购买时要注意，同时刚买回来的牛百叶，必须经开水烫、揉搓、漂白三步骤才能清除黑膜和臭味，所以处理时要仔细耐心点。
