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牛百叶是什么?三个步骤轻松处理干净!

2019年01月28日 16:47来源:土流网点击量:0

牛百叶就是牛胃,是牛的内脏之一,不仅可以做食材,还可用来煮火锅等,因此很受人们的欢迎,尤其是在火锅店,一斤牛百叶大概就要五六十块钱,可见如此之贵,那牛百叶是什么?怎么处理干净?

牛百叶-摄图网

一、牛百叶是什么?

1、牛百叶其实就是牛的胃,又称肚尖、毛肚,营养价值很高,是生活中常见的食材,有的也喜欢用来煮火锅吃,比如在某些火锅店,颇受欢迎,且一盘大概就要六七十元。

2、牛百叶是肚尖,分黑色和发黄色两种,其中黑色是吃饲料长大的牛,发黄色是吃粮食庄稼长得大的,所以发黄色比较受欢迎,价格比较贵。但如果在市场上购买的话,最好买黑色的,因为鲜牛百叶是黑色,闻起来有股臭味,表面有不易去除的黑膜。但有的商贩为了使牛百叶放的久一些,就会用双氧水、火碱、甲醛等漂白,而用甲醛漂白的是有毒的,所以选购时要注意。

3、牛百叶就是牛胃,是四个胃的一种,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,其中瓣胃就是牛百叶,与人和猪的胃类似,叫真胃,具有较高的食用价值。

4、牛百叶就是牛肚,在广东地区,很多人饮茶时会将其蒸熟当点心用,且常食用可补气养血、补脾胃的效果,非常适合气血不足、营养不良的人食用。

二、牛百叶怎么处理?

新鲜牛百叶是黑色的,且闻起来有股淡淡的臭味,无法食用,所以买回来时要处理以下,具体处理方法如下:

步骤一、将鲜牛百叶冲洗干净切成大块,然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟,并用木棍不停地搅拌,让上面黑皮烫掉,以方便后期漂白。如果方便的话,可用锋锐的东西使劲刮,这样也可把黑膜刮掉。

步骤二、把烫好的牛百叶捞出沥干水分,放到砧板上撒适量的盐和白醋,然后使劲揉搓上面的黑膜,并用水冲洗干净。当然也可加入适量盐、食醋、玉米面一起揉搓15分钟,反复揉搓两次后,上面的黑膜就彻底清除了。

步骤三、将处理好的牛百叶放到盆中,倒入少量的碱水浸泡一会,然后再用双氧水漂白一下就可以了。

总的来说,牛百叶就是毛肚,是牛胃中的一个,不仅可以做食材,还可用来煮火锅。此外,新鲜牛百叶是呈黑色,所以购买时要注意,同时刚买回来的牛百叶,必须经开水烫、揉搓、漂白三步骤才能清除黑膜和臭味,所以处理时要仔细耐心点。

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