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雪里红是什么?手把手教你腌制腌菜!

2019年01月28日 16:36来源:土流网点击量:0

雪里红又名香青菜、雪菜,是我国常见的一种绿色蔬菜,是芥菜变异而来的新品种,因口感好,营养价值高而深受人们的喜爱,那雪里红是什么?腌制方法有哪些?

雪里红-摄图网

一、雪里红是什么?

1、雪里红又叫排菜、烧菜、九头芥,是芥菜变异而来的新品种,是十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物,叶片较大,茎叶粗壮,呈淡绿色卵圆形,在霜打之后部分叶片变成红色而得名,开的花呈鲜黄色。

2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜,所以闻起来有股辣味,吃起来有点苦,所以大多都是用来做腌菜吃,当然也有煮着吃或炒着吃,但生活中大多用来做成腌菜。

3、雪里红是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,内含丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁等多种元素,其中每100g雪里红中,含有2.8g蛋白质,1.6g维生素,2.39mg钙,64mg磷,具有消肿止痛、利尿、祛风、助消化的效果,常食用可治疗痢疾、咳血、喉咙痛、小便不利等病症,是民间常见的一位药材,如果跌打或者关节疼痛时也可外敷在患处,可得到很好治疗效果。

4、雪里红抗寒,所以在北方比较常见,当然南方也有,只是很少能见到叶子变成紫红色,所以被误传为“雪里蕻”,也常做为腌菜食用,且腌制后的雪里红,不仅可以炒着吃,还可以做馅、做梅菜等,可谓是吃法多样,目前在宁波较为有名。

二、雪里红腌制方法有哪些?

由于雪里红是芥菜的变异品种,且吃起来有点苦,所以很多人喜欢将其做成腌菜,不仅口感好,而且可保存很长时间,下面一起来看看雪里红腌菜具体腌制方法:

所需食材:雪里红、盐、花椒

雪里红具体腌制步骤:

步骤一、去菜田中采摘一些成熟的雪里红,然后择净洗净,挂在绳子上暴晒一天,待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时,尽量不要选太嫩,也不要选太老,以免太嫩腌不出来,太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时,切勿晒得太干,以免腌的不脆不好吃。

步骤二、把晒好的雪里红放到大盆子中,然后撒入适量盐,用手使劲揉搓,让盐充分渗入菜内,一般情况下,每斤雪里红放250g食盐最好,若放太多或太少都会影响口感。

步骤三、将腌菜缸洗净,擦干里面的水分,然后把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内,最后在上面均匀撒适量的盐和花椒,倒入盐水淹没雪里红,盖上腌菜盖放到阴凉的环境下,待第二天时在腌菜上面放一块石板就可以了。这里需要注意的是,放石板时,一定不要当天放,以免石板把菜压实,盐不能渗透到菜内,导致后期腌出的菜有的咸有的淡。

总的来说,雪里红就是芥菜的变异品种,不仅可以当菜吃,还具有较高的药用价值,常食用可利尿、助消化等。目前很多人都喜欢用来做腌菜,且吃法多样。如果你不会腌制可按上面的三个详细步骤来制作。

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