豆芽又叫芽苗菜、如意菜、银针、清水豆芽等等，是各种豆子培育出的芽菜的总称。那么，豆芽有什么营养呢？小编教你怎么自己发豆芽！快来学习吧！
一、豆芽有什么营养？
以大家最常食用的黄豆和绿豆芽为例。
据相关研究表明，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,豆芽的这些元素比黄豆更高，此外，豆芽的胡萝卜素可增加1～2倍,维生素B2增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加，还有就是吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳，黄豆芽中所含的硝基磷酸酶能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
据有关资料显示，绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，同时还会释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
二、怎么自己发豆芽？
1、选豆
将黄豆均匀铺满育苗盘，没有育苗盘可以拿别的漏水的盘子代替，将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的豆子挑选出来，留下质量上乘的豆子。
2、泡豆
将黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，加入适量清水，浸泡12小时，一般晚上泡好，第二天早上就可以用了。
3、铺豆
将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的厨房纸或者湿毛巾，再将泡好的黄豆均匀的铺满，上面再铺一层湿纸巾或者湿毛巾。
4、发芽
发芽期间每天浇水两次，保持毛巾湿润即可，大概三四天就发好了。
三、发豆芽的注意事项
1、温度
黄豆在气温超过30度时会影响出芽，可能会产生腐败等问题，发芽适宜温度在28度左右，所以要控制室温。
2、浇水
浇水是发豆芽最为重要的环节，要随时保持湿润，每次浇水浇透，但盘底不能留水，否则可能会烂根，影响豆芽生长。
3、光线
黄豆必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布，发芽期间不要揭开，否则豆芽会得红眼病，影响口感。
以上就是土流网为您整理的怎么自己发豆芽的方法，广大喜欢自己动手的朋友可以尝试一下！
