大蒜是人类生活中不可或缺的调味品。它可以用来烹饪鱼类、肉类、家禽和蔬菜的味道和味道，这不仅可以品尝，而且还可以消毒。习惯上，人们通常所说的“大蒜”是指大蒜。
中国的大蒜产量占世界总产量的70％以上。中国的大蒜种植面积约为70万公顷，占全球大蒜种植面积的60％以上。主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽。中国的大蒜产业发展良好，市场空间很大。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。”今天，金乡县全年种植大蒜60多万亩，带动周边种植面积200多万亩，大蒜制冷能力250万吨，大蒜贮藏加工企业700多家，170多个国家以及大蒜产品出口地区。它占该国出口量的70％以上。它基本上实现了从调味品、食品到保健品，再到整个医药产业链的大蒜生产。金乡县已经形成”大蒜种植—加工—中高低端市场“的完整产业链
眼下，新的大蒜市场旺季，但大蒜价格的持续下跌引起了人们的关注。新鲜大蒜的购买价格为0.6元/公斤，78％干蒜的购买价格约为1.05元/公斤，同比下降约40％，与2016年相比高达78％。
根据农业和农村信息部的数据，从2017年6月到现在，全国大蒜价格一路下跌，月均下跌超过47％。特别是自今年新大蒜推出以来，新鲜大蒜的价格降至不到1元/公斤。大蒜的成本包括，劳动力成本、大蒜种子、肥料和辅助工具和灌溉成本计算，每公斤售价约4元，才能保本。
什么使“大蒜你狠”？产量扩大、再加上去年冷库存量大，双重因素导致市场供过于求，这也直接导致今年新鲜大蒜上市，价格继续下滑。2016年，大蒜价格飙升，“大蒜你”点燃了大蒜农民的热情。2017年，尽管价格下跌，但大蒜种植仍然有利可图。在此背景下，农民仍保持种植积极性，导致2018年种植面积增加。不仅山东、河南、江苏等主产区增加，部分小产区的大蒜面积增加也较为明显。此外，今年大部分产区的产量也有较高增长，使其成为近期大蒜价格下跌的主要原因。
分析大蒜价格回落的原因，可能有以下几个方面：其一，去年大蒜的种植规模较大，市场存量较多，大蒜在日常生活中基本是以佐料的形式出现，其消费量并不是十分大；其二，现代生活节奏下，人们并不会一次购买很多大蒜，大蒜市场消费较为正常平稳，而由于近一阶段经济形势不是很好，经销商手中的大蒜出售相对较慢，资金压力较大，这些经销商也急于出售以减轻库存压力；其三，大蒜深加工手段较为滞后，库存大蒜消化慢；其四，大蒜出口形势不是很乐观，出口量小，国内库存量充足，自然拉动不了其价格的提高。
业内人士称，大蒜价格经常上涨和下跌。“大蒜循环”通常持续三到五年。建议大蒜农民使用专业的互联网平台，关注大蒜种植动态，调整种植结构。同时，完善深加工产业，延长产业链，拓宽大蒜销售渠道，完善大蒜保险制度，提高大蒜农民抵御风险的能力。
