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银耳怎么选?怎么吃口味更佳?

2018年11月09日 09:22来源:互联网点击量:0

银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。那么,银耳怎么选?银耳如何存储?怎么吃口味更佳?食用银耳是“三不要”是什么?

银耳-摄图网

一、银耳怎么选?

1、看颜色

银耳在新鲜的时候纯白色,干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚。蒂头小,无黑斑。朵形圆整,大而美观。如果银耳呈暗黄色,蒂头有杂质,可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白,可能是硫熏过的。

2、摸质地

好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手,则一定不要买(鲜银耳除外)。

3、尝味道

好的银耳应该口尝无异味,如果有辣、苦、酸味,可能被硫熏或污染。

4、闻气味

好的银耳闻起来应该接近无味,或淡淡的菌类香味,如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。

二、银耳如何存储?

银耳易受潮,应先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。

三、银耳怎么吃口味更佳?

1、银耳一定要泡发,温水泡1-2小时;

2、银耳的根部需要剪掉,这样才更容易出胶;

3、小火慢煮,直到煮烂为止,这样胶质才会全部被煮出来。

四、食用银耳讲究“三不要

1、不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。

2、不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

3、有霉味的银耳不要吃

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。

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