银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。那么，银耳怎么选？银耳如何存储？怎么吃口味更佳？食用银耳是“三不要”是什么？
一、银耳怎么选？
1、看颜色
银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。
2、摸质地
好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。
3、尝味道
好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。
4、闻气味
好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。
二、银耳如何存储？
银耳易受潮，应先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
三、银耳怎么吃口味更佳？
1、银耳一定要泡发，温水泡1-2小时；
2、银耳的根部需要剪掉，这样才更容易出胶；
3、小火慢煮，直到煮烂为止，这样胶质才会全部被煮出来。
四、食用银耳讲究“三不要
1、不要喝隔夜的银耳汤
银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
2、不要吃变质的银耳
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。
3、有霉味的银耳不要吃
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。
