食用菌生产中很多人感受绿霉是癌症，十分令人讨厌。说绿霉是食用菌的主要污染源之一，相信多数人都不会反对。那么食用菌为什么易感染绿霉？十大防治方法你了解吗？与青霉区别是什么呢?
一、食用菌为什么生产中易感染绿霉?
食用菌能产生分解纤维素、半纤维素和木质素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，视不同种属的食用菌，基质的种类以及所处的生理发育阶段而不同。
纤维素是超分子结构的高分子，研究证明担子菌分解纤维素酶不是单一种酶，而是多酶体系。其中研究较清楚的有两种，即C1酶、Cx酶。
多数担子菌主要产生C1酶，只有少数能产生Cx酶。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相当高，远强于食用菌种中的活性。食用菌在培养过程中常常造成木霉污染，可能原因之一就是木霉中分解纤维素的酶系占了上风。
经上述酶的分析，单纯降低食用菌培养基的营养来降低木霉的污染率，虽能起到一定作用，但不可取，因为碳氮比的不协调势必影响食用菌的产量。还是从灭菌、无菌操作及科学的管理入手较为可取。
二、十大防治食用菌绿霉病害方法是什么?
1、降低菇房温度和湿度，加大通风量，并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。
2、先用3%的来苏尔溶液或3%的甲醛溶液室内喷熏，再用1%的高锰酸钾溶液清洗霉菌处。
3、在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。
4、取生石灰9份、多菌灵1份、水适量灌刷霉菌处。
5、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。
6、用1∶200倍克霉灵溶液注射料袋内的绿霉或灌刷床面绿霉。
7、用1∶800倍苯菌灵溶液喷洒料袋或料床霉菌处。
8、在霉菌处涂刷95%的酒精或煤油，点火烧掉，然后挖除，填补新料。
9、用3%的来苏尔溶液喷洒霉菌处，洗擦工具后将霉菌挖掉，每挖1次将工具洗擦1次，挖除后填补培养料和菌种。此法可彻底根治晚期霉菌。
10、生料栽培时，用特克多1300倍液,可彻底防治和根除霉菌孳生。
三、绿霉与青霉有什么区别?
1、绿霉属于半知菌亚门，丛梗孢目，木霉属，常见的木霉有绿色木霉、康宁木霉等。木霉菌落开始时为白色，致密，圆形，向四周扩展，后从菌落中央产生绿色孢子，中央变成绿色。菌落周围有白色菌丝的生长带。最后整个菌落全部变成绿色。绿色木霉菌丝白色，纤细，绿色木霉菌落外观深绿或蓝绿色;康氏木霉菌落外观浅绿、黄绿或绿色。绿色木霉适应性很强，孢子在PDA培养基平板上24℃时萌发，菌落迅速扩展。培养2天，菌落直径为3.5～5.0厘米;培养3天，菌落直径为7.3～8.0厘米;培养4天，菌落直径为8.1～9.0厘米。通常菌落扩展很快，特别在高温高湿条件下几天内木霉菌落可遍布整个料面。菌丝生长温度4—42℃，25—30℃生长最快，孢子萌发温度10—35℃，15—30℃萌发率最高，25—27℃菌落由白变绿只需4—5昼夜，高温对菌丝生长和萌发有利。孢子萌发要求相对湿度95%以上，但在干燥环境也能生长，菌丝生长pH值为3.5～5.8，在pH值4～5条件下生长最快。木霉具有较强分解纤维素能力，绿色木霉通常能够产生高度活性的纤维素酶，对纤维素的分解能力很强。在木质素、纤维素丰富的基质上生长快，传播蔓延迅速。棉籽壳。木屑、段木都是其良好的营养物。
绿色木霉污染食用菌的特点：其菌丝在与食用菌菌丝接触后发生缠绕，同时分泌毒素切断并杀死食用菌菌丝，其污染发生过程：如果是在母种培养基上，先长出纤细略透明的菌丝，然后变为白色絮状的菌丝充满试管，接着很快产生绿色的分生孢子，同时在培养基内分泌出淡绿色的色素。在2、3级种发生污染时。先在培养料上长出白色致密的菌丝。然后形成边缘不清晰的菌落，无固定的形状，接着产生绿色的分生孢子，使菌落从中心到边缘逐渐变为深绿色的霉状物。在25-30度生长最快，适宜在酸性条件下生长。分生孢子的传播是发生再污染的主要原因，分生孢子在高温高湿的情况下萌发快、萌发率高，在高温季节，如果培养料酸性且含水量大，在湿度大、通风不良的情况下，最容易发生绿色木霉的污染。在食用菌出菇后期，木霉菌污染料面后，也会侵害子实体，先是在菇柄基部产生绿色的霉状物，接着发生腐烂，致使菇体萎缩死亡。发生厉害时，霉菌菌丝会缠绕在整个菇体上，先是白色，然后变绿腐烂。
康氏木霉污染食用菌的特点：在试管培养基上，现长出绒毛状无色的菌丝，后变成纯白色的菌丝，接着产生绿色的分生孢子，食用菌菌丝可与之产生一定的拮抗作用，但由于其生长迅速，菌落很快布满斜面，培养基不变色。在菌种瓶或菌袋内，先在培养料上长出白色致密的菌斑，然后迅速的长满料面，并深入到料内继续生长，不断产生绿色的分生孢子，使菌袋(瓶)从外到里逐渐变绿，然后发软腐烂。康氏木霉能耐很高的二氧化碳浓度，在缺氧的情况下也能旺盛生长，在25-30度生长最快，适宜在酸性条件下生长，分生孢子易在高温、高湿的环境下萌发，分生孢子借气流的传播是发生再污染的途径。
2、青霉为青霉属。属子囊菌纲，和曲霉属有亲缘关系，种类繁多，代表种是灰绿青霉，分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿—褐色的分生孢子。能产生毒枝菌素
青霉菌属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙。基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，其分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数菌种产生菌核。青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低。
青霉对食用菌危害症状：在培养料上初出现时为一白色的小点，之后扩展为白色绒毛状平贴的圆形菌落，接着菌落上产生大量绿色的分生孢子，使菌落的中间变成深绿色或蓝绿色的粉状菌斑，外围则仍有一圈白色的菌落带。这种菌落一般扩展较慢，而且有局限性，即当菌落扩大到一定程度时，边缘会成收缩状而基本不扩展。但其菌落上的绿色分生孢子在空气和人为的作用下，会飘落在培养基的其他部位或紧邻其原菌落，继续萌发成大小不等的菌落，在这些菌落密集产生时就自然连接成片，菌落的表面再交织在一起，形成一种膜状物，不仅使培养基的通气性变差，严重阻碍食用菌菌丝生长，同时还分泌毒素使菌丝死亡。
