鳝鱼也称为黄鳝，是很受大众欢迎的一种食物，味道鲜美，具有很高的经济价值和营养价值，都知道鳝鱼的好处非常的多，那鳝鱼的营养价值及功效与作用有哪些？鳝鱼血能吃吗？哪些人不宜吃黄鳝？
一、鳝鱼简介
鳝鱼学名为黄鳝，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。分布于亚洲中国大陆东南半部、台湾、日本、缅甸及东南亚的低纬度或水温较暖的淡水流域，主要栖息在溪流、稻田、池塘或沼泽中，甲壳类、蠕虫、鱼类等为食，属夜行性动物。
二、鳝鱼的营养价值及功效与作用
1、鳝鱼的营养价值
鳝鱼的营养价值很高，每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达18g，脂肪1.4g，钙42㎎，磷206㎎，铁2.5㎎;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素，具体营养成分如下表：
| 100g鳝鱼营养成分 |
| 热量（大卡）89 |
| 钾(毫克)263 |
| 磷(毫克)206 |
| 胆固醇(毫克)126 |
| 钠(毫克)70.2 |
| 维生素A(微克)50 |
| 钙(毫克)42 |
| 硒(微克)34.56 |
| 蛋白质(克)18 |
| 镁(毫克)18 |
| 烟酸(毫克)3.7 |
| 铁(毫克)2.5 |
| 锰(毫克)2.22 |
| 锌(毫克)1.97 |
| 脂肪(克)1.4 |
| 维生素E(毫克)1.34 |
| 碳水化合物(克)1.2 |
| 维生素B2(毫克)0.98 |
| 维生素B1(毫克)0.06 |
| 铜(毫克)0.05 |
2、鳝鱼的功效与作用
（1）鳝鱼有补气血的作用：据中医介绍，鳝鱼肉味甘，性温；归肝、脾、肾经，也含有较多的矿物质铁，有补中益血、强筋骨、除风湿的功效。
（2）鳝鱼有保肝明目的作用：鳝鱼中含有较多的维生素A，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，而且鳝鱼性温归肝，因此常吃鳝鱼肉有保肝明目的作用。
（3）鳝鱼有促进身体恢复的作用：每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达18g，含有大量的蛋白质，很适合在病后、产后等虚弱时期食用，有利于促进身体恢复。
（4）鳝鱼有美容养颜的作用：鳝鱼中含有强效抗氧化物质的维生素A和维生素E，因此有很好的养颜美容效果。
三、什么季节吃鳝鱼最好？
俗话说“小暑黄鳝赛人参”，一般在小暑时期吃鳝鱼最好，此时的黄鳝体壮肥美，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。
四、黄鳝的宜忌人群
1、哪些人不宜吃黄鳝
（1）有瘙痒性皮肤病的人群不要吃黄鳝；
（2）有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用黄鳝；
（3）生病期间虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀的人群不要吃黄鳝。
2、适宜吃黄鳝的人群
（1）身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；
（2）脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；
（3）风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
五、鳝鱼的血能吃吗？
不能生吃鳝鱼的血。
鳝鱼的血清有毒，生吃的话会有中毒的危险，所以鳝鱼血一定要煮熟之后才能食用。在处理鳝鱼时也要注意避免身体接触到血液，尤其是有伤口的时候，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼切成片。
还有民间流传鳝鱼血可以治疗面瘫，其实这种说法是没什么根据的，纯粹是因为鳝鱼血干了拉紧皮肤所致，因此千万不要相信一些民间偏方。
