核桃的营养价值极高，这个是大家公认且有科学依据的。核桃也称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。那么吃核桃真的可以补脑吗？每天吃核桃的最佳时间是几点？核桃的功效与作用又有哪些呢？
一、吃核桃真的可以补脑吗？
核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质。它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，我们可以将其视为起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等）。
核桃中的多不饱和脂肪酸含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸（18：3）达到总脂肪比例的12.2%，为干果中含量最高的。α-亚麻酸属于ω-3脂肪酸，在体内经过转化后成为二十二碳六烯酸（DHA），也就是通常所说的脑黄金，是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可少的物质，对调节注意力和认知过程有重要作用。
核桃中丰富的维生素E是一种抗氧化维生素，有清除体内过氧化脂质、延缓大脑衰老、预防老年痴呆的作用。核桃中的B族维生素、磷脂、硒等对营养大脑神经细胞和维持代谢功能正常起到了不可忽视的作用。核桃中的非营养成分即植物化学物，如黄酮类物质、多酚化合物等的抗氧化、延缓衰老作用及物质代谢改进作用等均能较好地保护大脑细胞结构和功能的完整性。由此看来，核桃还真有补脑的作用。笔者通过查阅相关资料发现，国内确有几项关于核桃制品（核桃粉、核桃提取物、核桃油等）能改善实验动物学习和记忆作用等的研究的报道。
需要特别说明的是，科学界没有对“补脑”的准确定义。普通消费者对“补脑”的期待是：能够提升智力，快速缓解大脑疲劳，增强学习、工作能力等。而科学主要的研究领域则是大脑的“发育”和“衰老”。这和消费者的期望并不一致。
研究发现，长期吃核桃等坚果能改善一些与大脑功能相关的指标，和人们所期待的核桃“补脑”功能并不是一回事情。到现在为止，并没有直接的研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商，或者提高考试成绩。
二、每天吃核桃的最佳时间
最适合吃核桃等坚果类食物的时间是早上用餐时。
中国人的早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充核桃，可以提高早餐质量，改善三餐的营养比例;
另一方面，早餐后，人们的代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物也很难变成脂肪沉积在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并无长胖的危险，相反却会抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。
三、核桃的功效与作用
1、促进脑部发育
平时多吃一些核桃，可以吸收丰富的磷脂，这种物质是人类脑部发育时必需的营养成分，而且人体在吸收丰富的磷脂以后，对智力发育有良好的促进作用，它不但能提高记忆力，还能让们的思维反应能力明显提高。
2、降低胆固醇预防高血脂
核桃这种食材中还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸的含量比较高，它能清除人体血液中积存的胆固醇，也能降低血液中高密度脂蛋白的含量，能稀释血液降低血脂，也能减少冠心病发生。
3、提高心脏功能
核桃的果仁中含有多种天然抗氧化成分，特别是黄酮类物质和微量元素硒的含量比较高，这些物质不但可以保护心脏，提高心脏功能，还能营养心肌，提高心肌的收缩能力，平时多吃核桃仁既能强心也能降低心脏病的发病率。
4、延年益寿延缓衰老
核桃还是一种有着长寿果之称的健康食材，它含有丰富的植物蛋白和多种对人体有益的维生素与矿物质，平时人们食用以后能滋补五脏，提高身体各器官功能。而它含有的维生素E和微量元素硒则能提高身体的抗氧化能力，减少自由基生成，不但能延缓衰老还能延年益寿。
