香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。是世界第二大食用菌，素有“山珍”之称。那香菇的高温季节管理要点有哪些？深加工项目有哪些？现状和发展前景如何？
香菇的高温季节管理要点有哪些？
夏天是气温较高的季节，对子实体生长发育极为不利。管理不善易出现萎蕾烂菇。如何利用栽培保护设施和采取相应措施，制约不良环境的影响？这是夏季栽培出菇管理最重要的一个环节。根据主产区经验，主要措施如下：
一、加强田间管理，确保安全越夏。
1.保持菇棚环境卫生和水源清洁。保持棚内遮荫度达八阴二阳，调疏围帘下部来增加通风。无论是哪一种栽培方式。夏菇进入子实体生长期，其前期罩盖在畦床上的盖膜不宜密罩都必须把四周薄膜卷离畦床30厘米以上，使畦床之间空气流畅。闷热干燥天气，白天不宜遮膜。夏季雷阵雨较多，注意加强通风排湿，可将菇棚四周屏敝遮荫物打开一个通风口，让棚内空气流畅；同时注意检查盖膜有否破漏雨水淋入，避免高温雨淋造成烂菇烂筒现象发生。
2.遮荫控光。夏日棚温升高，荫棚要用茅草、树枝加盖，避免阳光直射，其光源仅靠四周棚壁草帘缝中透进弱光，一般控制在“一阴九阳”，使整个菇棚处于荫凉暗淡状况。夏季菇棚场地的选择，以旁山依水，空气流畅，光照不强的山坳、河旁为适。如果光强过大，温度升高，菇体变薄，色泽变黄，影响品质。
3.经常检查。每天结合采菇，注意观察，发现病虫害或萎蕾、烂菇，应及时摘除，并把烂根铲除，局部用石灰水擦净，防止污染蔓延。强调的是长菇期禁用农药，以免菇体污染影响。
4.水分控制。因棚制宜，全面做好深沟排水，达到雨停时沟内无积水，遇晴天连续高温时灌半沟低温跑马水；覆盖上部薄膜，防雨水淋湿菌棒，造成含水量过高而缺氧烂筒；在棚顶架设喷雾带，利用地下水在10时－16时喷雾降温；出菇期，畦面不宜淋水，否则采菇后伤口极易出现绿霉；以喷低温雾水少量多次原则，保持畦面湿润；应排干沟水，若温度过高，可在中午进行沟灌，早晚排干；无菇期，应排灌结合，不可整日或连续多日灌水，防止菌棒长期处于高湿状态，造成缺氧，使菌丝生命力下降，应视气温坚持少量多次喷水原则。
二、采后管理。
养菌：7-8月高温期间应以养菌为主，避免拍打催菇，否则损伤菌丝，病菌乘机而入，易引起烂棒；一潮菇采收后应少量喷水，实行干湿结合，以干为主，一般一天喷一次雾水，延长通风时间，让菌棒休息养菌，待采菇部位重新长出白色菌丝时再催蕾。宜在立秋后，再进行温湿差刺激出菇。
香菇深加工项目有哪些？现状和发展前景如何？
1.我国香菇多以原料出口，国外企业提炼其营养成分制成保健品或药剂，价格翻千倍后反向卖给我国。目前国内现有香菇加工企业中，主要是干制、盐渍食用菌，深加工领域中产品极少，都是初级产品，科技含量不高，附加值低，集约化经营程度较低。因此香菇精深加工和香菇系列产品开发，发展空间很大，市场前景广阔。数据显示香菇系列产品消费市场很大，通过深加工，如开发香菇脆片等小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面、功能饮料等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等，能让产业价值至少提升300-400倍。
2.国内现有香菇精深加工产品
（1）香菇酱油：一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油；
（2）香菇调味酱；
（3）香菇调味料；
（4）香菇速溶冲剂；
（5）香菇肉松；
（6）香菇罐头；
（7）香菇油；
（8）香菇脆：现有技术是由鲜菇加工而成。
3.香菇前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。
