花椒采摘早了会影响花椒质量，降低品质和椒农收入，花椒采摘过迟又会导致花椒过于成熟，麻香味变淡影响花椒质量。那么，鲜花椒什么时候采摘最好？新鲜和干花椒怎么保存？
花椒的种植地域十分广阔，东北、江浙一带、西南、西藏等地都有产，可用做香料也可入药。据《本草纲目》记载，有入肺散寒、入脾除湿、入肾补火等功效。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶。现实生活中，花椒的常见形态通常都是调味品，近些年，随着需求增长，规模种植专业生产发展进入了快车道。
花椒什么时候采摘？
花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，采摘期一般从8月上旬到9月上旬，采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜。采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
强枝果穗的采摘：在大椒穗下第一个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要妥善加以保护，采摘椒穗时，一定不要连同这个腋芽摘掉，以免影响来年产量。弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下第一个芽发育不饱满;第二个或第三个芽发育较为健壮，在采摘时应保留第二个或第三个芽，否则影响第二年产量。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。
花椒采收注意事项
1、确定采收期
花椒的采收时期，因品种而异，即使是同一品种，因立地条件的差异也不一致。一般以花椒外部形态标志确定适宜的采收时期，即花椒果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量果皮开裂，种子呈黑色，光亮，散发浓郁的麻香味的时候即可采收。
有些品种如小椒子果实成熟后果皮容易崩裂，种子散失，应在果实成熟后1周内采收完，避免造成损失，有些品种如大红袍因果实成熟后，果实不开裂。采收时间可适当推迟。
2、采收的天气和顺序
花椒的采收要选择晴朗的天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。采收顺序应先温暖向阳低海拔的园片，再背阴偏阳海拔高的园片，一般还应先外后里，先下后上，做到不漏摘。
3、保护结果芽
注意处理果穗芽在大椒穗下第1个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，要注意保护，不要摘除。而之弱枝果穗下第‘个芽发育不充实，第2个或第3个芽发育才健立壮，故采摘时，可以抹除第1个芽而保留第2、3个芽，起到小修剪的作用。
4、花椒的采收
花椒的采摘，主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺;采摘时易扎破手指，可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。采摘时要注意：
1.选晴天上午露水干后采收
不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。
2.轻拿轻放，注意不损伤果皮
因果皮损伤后，果皮的油汁会与其它果皮相互传染，造成晒制后的花椒椒果皮的皮质变黑，影响花椒表面光洁和色泽，降低商品价值。
3.鲜花椒采摘后的保管
如采收后遇雨，或因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理。存放点一般选择室内，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土坯房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
花椒的晾晒方法
1、摊晒的场地：干净并干燥的晒坝、竹席上均可摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。
2、摊晒方法：采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。花椒在烈日下曝晒，一般经5-6小时就会开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开。花椒当天晒干当天整理，品质、色泽都比较好。
3、若遏雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差如采收后遏雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。
如采收后遏久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
花椒保存方法
干花椒的保存方法
干花椒量大装到袋子里，注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮，以免潮气多了会发霉的。量小家庭用可以装在瓶子里，或袋子里都可以。
新鲜花椒保存方法
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。
用这种方法保存的青花椒原汁原味，保存1年时间也不会让青花椒变色变，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。
