香椿入菜风味独特，芳香浓郁。然而网上有帖子却称：“吃香椿会致癌，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么究竟香椿含亚硝酸盐会致癌是真的吗？一亩地收入多少？几月份可以吃呢？在一位种植香椿农户告诉我们，香椿嫩叶摘掉以后，下面的芽眼很快接着发芽，一直可以摘到3月份。预计一亩地的大棚香椿可产香椿嫩叶1500公斤，以每公斤价格30元计算，亩收入将达到4.5万元。
一、香椿含亚硝酸盐会致癌是真的吗
既然香椿的食用价值很高，那么为什么会有香椿致癌的说法呢?香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些，亚硝酸盐经过人体代谢之后，会产生亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，会导致头晕、乏力，令人出现类似中毒的症状。每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限，而一次性摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
这是否意味着香椿不能再吃了呢?其实不然，总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移、香椿的生长，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会逐渐上升。而我们平时食用的是香椿芽。通常来说，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克，也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成有阻断作用，所以，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成亚硝酸盐。
不过，需要注意的是，食用香椿需注意几点。挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用;在烹饪或食用前，应在沸水中焯1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色;由于香椿上市期很短，很多人喜欢将其腌制后食用，但要注意的是，焯后的香椿最好在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低后再食用。
香椿这道美味的菜肴逃不过吃货们的魔爪了，需要注意食用香椿的量，每次吃30至50克就好，不宜多吃哦!
二、香椿几月份可以吃
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：《椿木实而叶香可啖。》著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：《岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。》阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。
