野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。那可食用野生菌有哪些？什么时候可以去采摘？如何储存？
可食用野生菌有哪些？
1、猴头菌
生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。
2、枞树菌，即松茸。
生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。
3、花栎树菌，又叫绿豆菌
生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。
4、鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌
生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。
5、羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
6、枞菌，又叫寒菌
生长在松树林里，松树在有的地区又叫枞树，故那里把这种菌子叫枞菌。枞菌好吃，但它性格孤僻，只在海拔高的山区才有。
7、香菇
生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐黄色，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。
8、漆树菌，又名鸡冠菌
生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。
9、茅草菌
生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色，常呈丛生长。
10、松树口蘑学名牛肝菌，别称松菌、剥皮菌
生长环境：松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色，菌盖较厚，上面不下凹，有油滑状物质，下面无伞褶，密生小孔。牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。
野生菌什么时候可以去采摘？
1、不同地域生长时期不同：以昆明为例宜良县小哨野生菌生态旅游村，每年的6月中下旬到11月中旬，会有大量的野生菌渐次成熟，盛产干巴菌，牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。最有特色的菜肴是：野生菌宴，凉拌干巴菌、爆炒牛肝菌等美味。
2、不同菌类对温度、湿度、光照、氧气的需求是不一样的，有的喜高温、高湿、喜光、需氧，有的会喜低温、低湿、厌光、厌氧，这个低温、低湿也是相对而言。
3、大部分食用菌的适宜温度在25度左右。在出菌时一般不需要强光照，出菇时需要光照但也不宜过强。湿度、氧气也是不同菌类、不同时期的需求是不一样的。
野生菌如何储存？
野生菌的生长周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生长高峰期，在野生菌大量上市的这几个月储存大量的野生菌，是为了在野生菌落槽的时候还能吃上新鲜的野生菌。
如何储存野生菌，最常用的方法有：
1、菌子买回后，先将其洗干净，把水沥干再用香油炒，炒到8分熟，分成小袋装，然后放进冰箱保鲜，能放一年左右。
2、速冻保鲜，将菌子洗干净后沥干水分在冰箱冷冻层冷藏则可保存一年时间。像见手青放在保鲜膜中放入冰箱，可保存十多天。
3、用开水煮野生菌，冷却后加过饱和食盐，这样也可以保存一年左右，但食用时一定要脱盐。
