蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。那么你知道蒜苗有什么功效与作用吗？不能和什么一起吃？哪些人不能吃呢？
一、蒜苗有什么功效与作用
1、预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
4、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
二、蒜苗不能和什么一起吃
蒜苗不能和韭菜：影响消化，蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏；消化功能不佳的人宜少吃。
三、哪些人不能吃蒜苗
眼病患者：中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。
肝炎患者：很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
另外，蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。
非细菌性腹泻患者：生吃蒜苗可以预防和治疗细菌性腹泻，不过当患的是非细菌性腹泻时，就不宜再生吃蒜苗了。此类患者若生吃蒜苗会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情。此外，服药期间最好不要吃蒜苗。
