皂角米分单荚和双荚，为豆科植物皂荚的种子。秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干。胶质半透明，香糯润口，吃起来较粘稠，那么你知道皂角米为什么吃着粘稠吗？为什么那么贵？一次吃多少呢？据营养学专家告诉我们，皂角米每次用10克左右泡发即可。建议用桃胶、百合、椴木银耳来搭配皂角米，会有更好的口感和营养。
一、皂角米为什么吃着粘稠
不论是哪种形态的皂角米，都有一个共同的特性，那就是煮后体积膨胀、口感粘稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的变化，得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。
很多人喜欢熬粥的时候加碱来让粥更加粘稠，不过这是以破坏粥中的营养成分为代价让粥变黏稠的，因为粥中的很多维生素是不喜欢碱性环境的。其实，不妨在煮粥的时候加点皂角米，一样可以让粥变得粘稠适口，这不失为皂角米的一个妙用。
二、皂角米为什么那么贵
皂角米也叫雪莲子，男女老少都可以吃的，一般在四百左右一斤。
皂角米价格之所以昂贵因为它是全天然的，不能人工种植的。全国只有这个地方有单荚的皂角米，而且数量愈来愈少。
皂荚米都是野生的，不论是单荚还是双夹，没有家种的，就因为这个原因所以现在越来越贵。因为皂荚树越来越少了，精选米要比统货米贵，因为这个米都是人工筛选。
皂角米适宜糖尿病患者、肥胖者和便秘者。皂角米富含植物胶质，植物胶质是一种宝贵的营养成分，对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐过山车一样快速升降；对于超重、肥胖的人，有利于抑制脂肪过度吸收，帮助获取苗条身材。
