鳝鱼一般指黄鳝，也称鱔魚、田鱔、田鰻、长魚、血魚、罗魚、无鱗公子，体细长呈蛇形，在中国各地均有生产。那人工养的黄鳝鱼和野生的哪个好？价格多少钱一斤？养殖效益如何？技术有哪些？从北京丰台区新发地农产品批发市场了解到，今日黄鳝鱼的价格65.0元/公斤；北京朝阳区大洋路农副产品批发市场40.0元/公斤；山西长治市紫坊农副产品综合交易市场77.0元/公斤。而野生的很难买得到，一般在郊区或者乡里才有。
人工养的黄鳝鱼和野生的哪个好？
1、野生个头小一点，适合油炸、爆炒；家养的大一些，适合炖汤，各有长处。
2、人工养的黄鳝鱼和野生辨别主要看：尾，家养的黄鳝尾部粗而短，甚至扁而秃。野生的黄鳝尾部细而长且尖。色，野生的色较深。味，野生的泥腥味较重。
黄鳝鱼养殖效益如何？
1、黄鳝养殖已成为当今养殖中的热门，根据有关资料介绍，目前国内市场年需求近300万吨，是甲鱼市场的60倍，日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。野生黄鳝资源除四川、湖南、湖北还有一定分部外，其它地区已被大量破坏，预计4~5年后将逐步消亡。需求的增长和资源的减少使黄鳝的市场供应日趋紧张，价格稳步提高。在冬春季，沿海城市的日供需缺口达100吨以上，条重100克以上的黄鳝批发价每公斤达60~70元，50克以上的40~50元，50克以下的20~30元。高昂的市场价格为黄鳝养殖带来了巨大的利润空间。
2、以一口10平方米的养殖池为例来概算黄鳝养殖的经济效益：
（1）建池费用200元；
（2）收购20公斤野生黄鳝，以夏季中等规格（条重30－50克）黄鳝每公斤15元计，需花成本300元；
（3）经5－8个月的饲养，黄鳝体重可增加3－5倍，我们以增重3倍计算，则20公斤黄鳝可增重60公斤，按每增重1公斤黄鳝的饲料成本8元计(实际上大量采用蝇蛆蚯蚓等要不了这么多)，则需花费饲料成本480元；
（4）药物及其它开支计100元。以上4项成本总共为1080元。而所获得的是大规格黄鳝（条重100克以上）80公斤，按冬春季市场收购大规格黄鳝的中等价格（每公斤40元）计算，则可收入3200元，投入产出比为1：2。具体一点说，1口10平方米的养殖池，在几个月的养殖期内，可创利润达2000多元（每平方米200元），一个普通的养殖户，以建养殖池50口为例，则可收入达10万元以上。
3、引种1公斤繁殖鳝可自然繁殖幼苗3000～5000尾。以实际养殖成活3000尾算，每尾养至100克，可产大规格商品黄鳝300公斤，按40元/公斤计，可创收入12000元。而投资仅需：
（1）引种费160元，
（2）繁殖池5平方米建池费100元，
（3）饲料费2000元(自己培育蝇蛆、蚯蚓及采用动物下脚料添加部分鱼饲料饲料费可大幅降低)，
（4）50平方米标准水泥池建池费1000元，
（5）药品等其它开支200元。以上5项费用共计3460元。可获纯利8540元。而养殖池可利用20年以上，继续养殖效益将更高。若当地及自身条件允许，适度规模发展效益更佳。
黄鳝鱼人工养殖技术有哪些？
1、黄鳝生性喜温、避风、避光、怕惊。故网箱养殖应选择向阳、避风、水源方便、外界干扰少，面积3-5亩，水深1.5m左右，水位相对稳定的池塘。鳝种放养前池塘需用生石灰100-120kg/亩彻底清塘消毒，以杀灭水体有害微生物并改良底质。
2、网箱面积15-20㎡，网箱用聚乙烯网布制作，长方形六面箱体，箱高1.5m，长、宽视池塘而定，网箱设置在池塘中央，四角用竹子固定，四边用毛竹扎架，毛竹与四角竹子结活络节，做到水涨网箱能升，水降能下。网箱沉水深1.Om左右，网箱上边缘离水面0.5m，以防黄鳝外逃，并做好日常管理的浮标。网箱总面积以不超过池塘面积的50%为宜。
3、黄鳝种苗放养时间：上半年在4-7月，温度20℃-25℃最适宜，6-7月为最佳的放养时期。温度超过30℃放养，影响鳝种成活率，鳝种规格以每kg20-40尾为宜。下半年宜放养当年繁殖的鳝苗，越冬后作为来年的种苗。放养时必须大小分箱，同一网箱要求大小均匀，每口网箱一次性放养，放养密度每㎡1-2kg。
