韭苔就是韭菜成熟后开花的嫩茎，内含丰富的维生素，常食用具有护肤、润肺等功效，因此很多人都喜欢跟鸡蛋一起炒着吃，那韭菜苔是什么？市场价多少钱一斤？什么时候采收？怎么吃？
韭菜苔是百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎，为多年生草本植物，叶细长而扁，丛生。在全国广泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。
市场最新价格：
采收时间：
韭菜定植后前1～2年产量较低，3～6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情，以7叶1心为割韭的标准，清晨收割最好，以割到鳞茎上3～4厘米黄色叶鞘处为宜，以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。
吃法介绍：
韭菜苔炒鸡蛋
【材料】韭菜苔，鸡蛋，料酒，白醋，盐，油，鸡精。
【做法】①将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水，切成段。②将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。③锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。④再倒入油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。⑤放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。
韭菜苔炒肉丝
【材料】韭菜苔，猪肉丝，盐，料酒，生抽，蒜，姜。
【做法】①韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。②肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。③锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。④再放入肉丝翻炒。⑤肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。
韭菜苔炒鸡胗
【材料】韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量。
【做法】①将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。②将韭菜苔洗净切段备用，葱姜洗净切丝，干辣椒切段。③锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。④再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。⑤再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
韭菜苔辣炒鸡肉
【材料】韭菜苔，鸡腿肉，生抽，老抽，糖，辣酱，油，水，盐。
【做法】①韭菜苔切成小段。鸡肉切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。②锅中少许油，先把鸡肉炒到表面基本熟。③然后放辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许水，稍微咕嘟一小下。④水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了。
韭菜苔炒藕
【材料】韭菜苔200克，莲藕300克，鲜姜20克，花椒10粒，盐1/2茶匙，油2汤匙。
【做法】①鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4厘米长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。②炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。③放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。
鱿鱼韭菜苔
【材料】新鲜鱿鱼，韭菜苔，料酒，姜丝，葱段，盐，鸡精。
【做法】①鱿鱼洗干净，剥去外面的那层薄膜，切成丝，用少许盐腌下备用。②韭菜苔切段。③锅里放水，料酒，姜片，葱段烧开，把腌过的鱿鱼丝放进去焯一下，变色捞出，用流动的水冲洗干净沥干。④锅内放油，爆香姜丝，下韭菜苔煸炒一会儿，放鱿鱼丝进去一起翻炒，怕腥可以稍微加点料酒一起炒。⑤快速翻炒后加盐，鸡精出锅。
