鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，品种有中华鲟、欧洲鲟、尖吻鲟、金龙王鲟、帝王鲟、美国白鲟等，其中的中华鲟是淡水中最大的鱼，被誉为“长江鱼王”。那么，中华鲟可以人工养殖和上市买卖吗？鱼苗多少钱一条呢？
这个问题的答案是很肯定的。中华鲟是国家一级保护动物，有鱼类“活化石”之称，我国全面禁止对中华鲟的捕捞，并严格限制科研用鱼。无论是野生的还是人工饲养的，都不得买卖或食用。另外私人养殖也是违法的，所以也就不存在中华鲟鱼苗多少钱一条这个问题了。
那么，现在市面上销售的那些中华鲟是怎么回事呢？这只不过是商家的噱头罢了！饭店所说的中华鲟其实只是样子比较相同的杂交鲟。
目前人工养殖可以上市销售的鲟鱼有五六个品种，有西伯利亚鲟、莫斯科鲟等，再就是杂交鲟了。
鲟鱼现在商业化非常普及，在湖北宜昌是每斤30元左右，另外两三斤左右的鲟鱼肉质感最好。
那么，鲟鱼怎么做才好吃呢？
1、要学会挑选一条新鲜的鲟鱼，这样才可以做出鲜美的鲟鱼来。如果挑到的是不新鲜的鲟鱼的话，很有可能就破坏了整道菜的味道了。因此，在挑鲟鱼的时候，要看一下鱼的眼睛，如果是饱满凸出、角膜透明清亮的则为新鲜的。如果可以买到活蹦乱跳的鲟鱼那样就再好不过了。
2、鱼腹内最好塞入葱姜块儿，因为这样子可以帮助鱼去腥。而且最好在鱼身抹盐和料酒，这样子既可以帮助入味，有可能保持鱼的鲜味。
3、蒸鲟鱼的时间最好在6-8分钟，合理的时间既可以将鲟鱼蒸熟，又可以保证鱼不会过于烂。时间把握好，蒸出来的鱼就会很鲜美而且有好看的外观，这样子可以让家人更加有食欲。
下面介绍一种简单的鲟鱼做法给大家，即使是第一次也可以尝试做：
第一步，准备食材，鲟鱼、葱姜、花椒、料酒、盐、蒸鱼豉油。
第二步，将鲟鱼洗干净（最好在买的时候叫卖家帮忙杀好），表面的粘液用刷子刷一下。
第三步，将鱼身两侧打斜刀切几刀，表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
第四步，蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
第五步，热锅加油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
