水蕨产广东、台湾、福建、江西、浙江、山东、江苏、安徽、湖北、四川、广西、云南等省区。也广布于世界热带及亚热带各地，日本也产。那么，水蕨长什么样？如何栽培？怎么吃？有哪些功效及作用？
水蕨长什么样？
水蕨，植株幼嫩时呈绿色，多汁柔软，由于水湿条件不同，形态差异较大，高可达70厘米。根状茎短而直立，以一簇粗根着生于淤泥。叶簇生，二型。不育叶柄绿色，圆柱形，肉质，不膨胀，上下几相等，光滑无毛，干后压扁；叶片直立或幼时漂浮。主脉两侧的小脉联结成网状，为狭长的五角形或六角形，不具内藏小脉。叶干后为软草质，绿色，两面均无毛。孢子囊沿能育叶的裂片主脉两侧的网眼着生，稀疏，棕色。孢子四面体形，不具周壁，外壁很厚，分内外层，外层具肋条状纹饰，按一定方向排列。
水蕨如何栽培？
1.园地选择：选择的地块要求土壤耕层深厚，排灌方便，有机质丰富的沙质土壤为最佳，环境质量符合无公害农产，品产地环境质量标准要求，水质无污染。
2.整地施肥：一般移植前10d整地，按畦面1.5m宽深沟高畦整地成厢，每667㎡施腐熟的鸡粪2000kg+复合肥25kg作为基肥，从栽培的效果看，基肥以鸡粪效果最好其次猪栏粪，再次为牛栏粪。
3.移植栽培：水蕨菜具有较强的抗逆性和适应性，根系发达，移植栽培易成活，从野外把水蕨菜移植回后把老化的根茎及须全部剪除，留下生长旺盛的顶端带有生长点的一部分，新鲜叶柄保留20～30m长，其余部分的羽叶全部剪除。按株行距0.5m×0.7m或0.6m×0.8m，每穴1～2株，把分出的茎段浅植于土壤表层中，种植后将土壤适当拍紧并淋定根水。
水蕨怎么吃？
1.炒水蕨菜
炒水蕨菜可用猪油也可用菜油，等油热之后放入水蕨菜进行翻炒，水蕨菜一定要一洗好就下锅，然后按个人喜好加之精盐、姜、辣椒等，起锅前再加入味精、蒜片等拌匀，这样一盘炒水蕨菜就做好了，味道鲜嫩且具有活血解毒的功效。
2.凉拌水蕨菜
凉拌的材料为新鲜的水蕨菜和黄瓜，另外还有辣椒油、醋、盐、芝麻油和蒜末等调味料，做法是将水蕨清洗干净并用开水烫一下，然后将黄瓜削成长条，水蕨菜切段，放入备好的材料，最后将所有的材料拌匀，这样做成的凉拌水蕨菜口感清脆，味道清香。
水蕨有哪些功效及作用？
1.食疗价值
水蕨菜是森林蔬菜中独具特色的食用蕨品种，其特色在于：鲜苔或嫩叶翠绿色，无论炒食，凉拌，做汤，均不变色，味道独特鲜美，清爽可口。水蕨菜又称为龙头菜，其中可供食用的部分为叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄，可食部分的营养价值很高，含有多种人体所需元素，在每kg可食用的蕨菜茎叶中，含有胡萝卜素168mg，碳水化合物100mg，蛋白质16g，钙24mg，脂肪4g，粗纤维13g，铁67mg，维生素C35mg，磷290mg，其中各种氨基酸的含量也很高，是一种以嫩滑可口著称的高档蔬菜。
2.医用价值
水蕨菜可作为药用，用全草进行煎服，具有明目，清凉，活血解毒的功效，可治病积、痢疾、胎毒和跌打损伤等病症，也被视为一种产后的良药。
3.观赏价值
水蕨的叶形多变，具有一定的经济价值和环保价值。既可种植在水缸花坛等些大型水景容器中作为观赏性植物，又可种植于景观水池或流速较缓的溪流中用来营造水面景观，是种集观赏和净化水体为体的经济环保型植物。
