中华鲟别称鲟鱼，是我国比较少见的一种鱼类，因体型大，体重高达600千克而被称为水中大熊猫，因是野生保护动物而被禁止食用，但也有人工养殖，因此价格很贵，那中华鲟有鱼鳞吗？怎么去鳞？
中华鲟属于国家保护动物，但也有人工饲养的中华鲟可以食用，是没有鱼鳞的，所以不用去鱼鳞。而只有鲟鱼才有鱼鳞。
鲟鱼去鱼鳞的方法：
1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。
2、接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
3、用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样就处理完啦。
4、制作方法：
1、红烧中华鲟
【步骤】
(1)鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以可以留下，只去除苦胆。
(2)把鱼剁成块，依次放入姜，葱，盐，料酒以及蒸鱼豉油腌制，大约半小时。
(3)在锅里倒入菜油，待油热之后，将鱼倒入锅中进行煎炒，随后倒入红烧汁再放一碗水，十分钟左右后就熟了。
(4)盛盘即可享受一道美味的红烧鲟鱼。
2、清蒸中华鲟
【原料】鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
【做法】
(1)用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
(2)要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
(3)腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
(4)把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
(5)锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
(6)等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
