大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。那么它什么时候种合适？怎么才能高产？什么时候成熟收获呢？据山东临沂的郭大爷讲，大蒜在秋季种植比较合适，一般月份为9月中旬左右。而北方秋季种蒜，一般为9月下旬～10月上旬进行。河南、山东等地都是九月份种的。
大蒜怎么种植才能高产？
一、重视选留种工作，保持“嘉定白蒜”种性
在播种前选择蒜瓣肥大（单瓣至5克左右），6—8瓣，无病、无虫和无霉变、无刀伤的“嘉定白蒜”作种子。
二、施足基肥，精细整地
播种前，田块应做到深耕细作，达到畦面平整，沟系配套。一般畦宽2.1米，沟深25—30厘米，并要开好横沟、腰沟。同时要施足基肥，每亩施商品有机肥500公斤左右，大蒜专用肥25公斤，氯化钾10—15公斤，肥料应在翻耕前施用，达到土肥混合，提高肥效。不宜将肥料直接施在播种沟内，以防肥料灼伤根芽造成断垄缺苗。
三、坚持适时播种，湿润出苗
适时播种是蒜头优质高产的重要措施之一。过早播种，既影响前茬，又易发生“两次生长”现象（有的地方叫开花蒜、马尾蒜和出须蒜）。播种过迟不能确保壮苗越冬，影响抽苔与蒜头的生长发育，降低产量。根据嘉定区近年来的气候条件，应在9月底至10月上旬播种为宜。
播种季节遇到天气干旱应在播前或播后进行抗旱，保持出苗期土壤湿润。如遇长期阴雨连绵，应及时清理沟系，排除田间积水，防止烂种。
四、合理密植，增大蒜头个型
播种密度直接关系到蒜头产量和蒜头个型大小。经研究结果和大蒜高产户多年的实践结果表明：合理的密度在2.0—2.2万株/亩，即：行距33—36厘米，株距8—9厘米。
五、化学除草
播后苗前，每亩用50%敌草胺100克或33%除草通100—150毫升，兑水喷雾，封杀冬前杂草。开春后，气温回升（三月上旬），在清除田间杂草后每亩用33%水田补（除草通）100—150毫升，有阔叶杂草的田块，每亩应加10.8%高效盖草能EC45ml，兑水喷雾，封杀春后杂草。
六、加强冬前管理，培育健壮苗
蒜苗冬前生长过旺，容易遭受冻害，而且易发生早衰和次生。越冬苗要植株矮壮，健而不旺，措施是：
①早施苗肥，齐苗后立即追施尿素每亩7—8公斤。
②增施磷、钾肥，每亩追施磷肥25公斤、钾肥10—15公斤或复混肥50公斤。
七、重视冬管，确保蒜苗安全越冬
①重施腊肥：腊肥以有机肥为主，有机肥养分全、肥效稳、肥力长，能提高蓄水保肥能力。一般每亩施腐熟猪羊兔灰25—30担，有机肥不足可施用大蒜专用肥每亩25公斤。
②松土除草培土壅根，促进根系生长。
③清理沟系：大蒜喜湿怕渍，土壤含水量较高，会影响根系生长发育因此，必须迅速清理沟系，做到沟沟相通，并要清理加深横沟、大明沟，保证排灌畅通，提高抗灾能力，确保大蒜高产稳产。
八、抓好春季管理，搭高产架子
健壮个体是优质高产的基础。春节管理重点要做好三项管理工作：
①追施春肥，促进早发，一般在2月底至3月初每亩施尿素8—10公斤；
②疏通沟系，达到遇旱能灌水，下雨能排水，调节土壤水分，促进蒜苗生长；
③在3月上旬喷施33%除草通（水田补）乳剂100—150毫升，
九、加强后期管理，增强后劲，充分发挥功能叶的作用
大蒜后期生长的好坏，对蒜头产量和质量的关系极为密切，具体应抓住三项关键措施：
①重施抽苔肥和长头肥，3月下旬，施抽苔肥每亩尿素15公斤左右，4月下旬施长头肥每亩尿素20公斤左右。
②防治病害，3月下旬至5月上旬，视病害发生情况，每隔5天左右防一次。第一次每亩用三两多菌灵兑水喷雾，第二次每亩用三两多菌灵加三两井岗霉素加水喷雾，控制病害发生和蔓延，防止早衰，保护功能绿叶。
③调节土壤水分，促进蒜头膨大，蒜头膨大期遇干旱应及时抗旱，对蒜头增产有明显效果。
十、适时收获，提高蒜头产、质量
①适时摘苔，免伤绿叶。
②适时收获蒜头，延长绿叶功能期。
大蒜什么时候成熟收获？
大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90～100天，而秋播大蒜生育期长达220～280天。蒜头收获期一般在摘苔后20天左右，单株绿叶4张左右，一般在5月25日到6月初。
