中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。具有很高的科研、药用和观赏价值。那么，中华鲟多少钱一斤2018？能不能吃？有哪些功效及作用？
中华鲟多少钱一斤2018？
市面上的中华鲟鱼价格大多是在20-30元左右，而且非常稀少。一般来说，市面上很少。不过，这些中华鲟鱼是要分辨清楚的，因为市面上大多数是莫斯科鲟或者其他鲟鱼，因为国家对中华鲟鱼的保护越来越重视了。不同的地区，价格不一样，应该会在25-40元之间来回波动。
中华鲟能不能吃？
依现行的法律规定，中华鲟为国家一级保护动物，有鱼类“活化石”之称，合法经营的，必须持有《水生野生动物经营利用许可证》，且食材来源合法。只能售卖人工养殖的子二代和无繁育能力的残体。
1.合法经营，须经过省级以上渔政部门的批准，取得水生野生动物经营许可证。
（1）目前，市场上声称的所谓的中华鲟，基本上都是人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼，这些鱼类一般都是合法养殖的，不过，餐馆要经营这种鲟鱼，也要经过省级以上渔政部门的批准，取得水生野生动物经营许可证。
（2）餐馆以养殖的普通鲟鱼冒充国家一级保护动物中华鲟，主要是想抓住食客的猎奇心理，就算取得了合法的经营资质，餐馆行为也属于违规虚假宣传，工商部门可予以相应经济处罚。
2.《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律的规定
（1）第四条规定，国家对野生动物实行加强资源保护、积极驯养繁殖、合理开发利用的方针。
（2）第十七条规定，国家鼓励驯养繁殖野生动物，但应持有相关许可证。
a.中华鲟，不论是野生的，还是养殖的，驯养繁殖需要办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》，跨区域移动需要办理运输证，经营利用需要办理《水生野生动物经营利用许可证》。
b.即使办理了《水生野生动物经营利用许可证》，食材也要来源合法。也就是说，只能售卖人工养殖的子二代和无繁育能力的残体。子二代，即野中华鲟繁殖出来后进行人工饲养的叫子一代，再下一代叫子二代。
c.商家没有相关资质就从事养殖、运输、经营利用等活动，则违反了《野生动物法》和《水生野生动物保护实施条例》。按照规定，违反野生动物保护法律、法规，出售、收购、运输、携带国家重点保护的或者地方重点保护的水生野生动物或者其产品的，由工商行政管理部门或者其授权的渔业行政主管部门没收实物和违法所得，可以并处相当于实物价值10倍以下的罚款。
中华鲟有哪些功效及作用？
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。其鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，鳔和脊索可制作鱼胶。
如何挑选中华鲟？
一条新鲜，肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。中华鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的中华鲟鱼。
