春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。那么新鲜的春笋几月份有上市？多少钱一斤？怎么处理？怎么吃呢？据长沙马王堆蔬菜批发市场的供货商刘先生讲，出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。每年清明前后，都是春笋大量上市的季节。
新鲜春笋多少钱一斤？
春笋的价格大约在4～6元一斤。春毛笋批发平均价3元每公斤，竹笋4.5元每公斤。
新鲜春笋怎么处理？
1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
2、所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净，用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
3、将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味），全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）
4、将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
注意事项：若是大的班竹笋笋，水开后要久煮些时间。视竹笋老嫩而定。
煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。
凉拌竹笋时，最好将切好的竹笋放入开水中煮开，捞出，晾凉再拌。
春笋怎么吃？
1、油焖春笋
用料：春笋、高汤、生抽、老抽、糖、盐、醋、葱花。
步骤：1、春笋切滚刀块，入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味；
2、沥干水份备用，高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）。
3、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。
2、肉片炒春笋
用料春笋2根、肉片2两、葱、姜、木耳适量、青椒1根、枸杞、生抽、黄酒、盐2g、糖1g、绿芥末适量。
1、肉片里放辅料腌制，春笋中间抛开，切片备用；
2、木耳放入沸水焯水，捞出后，依次放笋片焯2-3分钟，锅中放油投入腌制好的肉片炒出水分，放入焯水后的笋片煸炒；
3、最后放入木耳继续翻炒，出锅前放入青椒，少量盐。
附：春笋的选购方法
1、笋壳：以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
2、笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩，不要买分的很开的。
3、笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩，不要买太大的竹笋，不超过30公分最好。
4、笋肉：春笋挑选时笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
