冬笋一向是生长在南方深山竹林里的美食，让人越吃越想吃。那么你知道冬笋采摘季节是什么时候吗?采挖时要注意什么呢?
冬笋采摘季节
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，采挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。
冬笋采挖时要注意啥?
1.看林地条件，以免乱挖采伐。
首先，采挖冬笋必须选择海拔在300米以下，朝东或朝东南的林地，这类林地里的冬笋多，成熟也早，质量又很好。
其次，采挖冬笋还要看上层厚度，土层厚度30厘米以上的冬笋只有56%会退化腐烂，44%会在春天破土成竹，而土层厚度15厘米以内的浅鞭冬笋则90%以上都会退化腐烂。
采挖时应以土层15厘米以内的浅鞭冬笋为主，而15厘米以下的深鞭冬笋则只能限量、少量采挖，多挖则会因毁掉一片竹林。
2.看竹林结构，不肆意采挖。
选择1年-2年和3年-4年生的母竹各占30%以上，每亩活立竹在160株-200株的竹林地采挖冬笋为好，禁止在长有较多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖，否则会极大地影响竹林的发育。
3.看成笋时间采挖。
俗话说，“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。”即冬至以前萌发形成的冬笋，只有少数能转化成春笋，大多数都会腐烂，这是采挖的主要部分。而冬至以后形成的冬笋，大都能转化成春笋，破土成竹，则不应该挖掉。
4.看笋形质地，做到不刨鞭挖笋。
“两头尖、中间弯、逢春烂成浆;上头细、下头粗、来年成新竹”。笋形弯曲、基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本上不会转化为春笋，这部分可以采挖。而基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧裹笋肉的，则是来年转化为春笋促进竹林繁育的根本，必须保留，不能采挖。
最后，也要提醒大家冬笋是好料子，但也不能过度采挖，尤其是不能为了挖掘冬笋而大肆损坏竹根，因为来年春天这些竹根是要生长春笋的哦。
