长江刀鱼一般指长颌鲚，俗称毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，平时生活在海里，每年2～3月份由海入江进行生殖洄游，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。那么，现在长江刀鱼价格是多少钱一斤？它有刺吗？怎么做好吃呢？
一、长江刀鱼价格是多少钱一斤？
据了解，长江刀鱼的价格普遍在6000元/斤-1万元/斤。在水产市场上，三两一尾的达到3000多元一斤，四两一尾的长江刀鱼则要卖到8000多元。到了饭店，各类价格还会在这一基础上翻上一番。至于到了拍卖会，价格则更惊人，据悉，2012年江苏拍卖会上，有325克的刀鱼王卖到了5.9万元的价格。
二、长江刀鱼有刺吗？
长江刀鱼肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
三、长江刀鱼怎么做好吃？
据了解，长江刀鱼共有2种做法，红烧和清蒸。一般的，刚上市的长江刀鱼红烧为佳，在清明之后，可以清蒸。而无论是红烧，还是清蒸，长江刀鱼都是鲜嫩美味的。
红烧刀鱼做法：
1.先将长江刀鱼，姜葱，黄酒，醋，酱油，白糖，油，盐，鸡精都准备好
2.然后将刀鱼去掉内脏后清洗干净，再将锅烧热后倒入油
3.放入葱姜翻炒出香味，放入刀鱼，再晃动一下炒锅，这样可以使刀鱼都粘热油，口感会更好
4.然后倒入黄酒，倒入醋，酱油，再放入白糖，大火煮
5.大概煮2分钟后倒入开水，中火煮至汤汁剩3分之一，放入鸡精
6.放入盐调味，最后大火收汁就可以了
