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扁鱼是海鱼还是淡水鱼?怎么做好吃?有什么营养价值及功效?

2017年08月17日 10:01来源:土流网点击量:0

扁鱼,顾名思义我们会想到扁扁的鱼,它的中文学名叫银鲳,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类,为近海暖温性中下层鱼类,所以扁鱼是海鱼。扁鱼肉多、骨刺少、肉味鲜美,已经成为上等海产珍品,下面具体介绍一下扁鱼怎么做好吃,有什么营养价值及功效!

一、扁鱼怎么做好吃?

(一)富贵银鲳

主料:鲜银鲳鱼750克;

配料:夹饼20,色拉油100克;

调料:绍酒150克,精盐4克,味精1克,葱花10克,生姜片10克,蒜15克,生抽200克。

制作过程:

1、将银鲳鱼洗净,加入酒,盐,葱,味精,生姜,蒜,生抽等腌制30分钟;

2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油,生抽秘制酱(抹时需要均匀),放入微波炉每次烧烤10分钟后取出;

3、将银鲳鱼改刀装盘,四周镶上夹饼,配上京葱秘制酱即可。

特点:此菜肉质细腻,具有特制香味,含丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸和矿物质。

(二)红烧扁鱼

主料:扁鱼:八两重;姜:适量;葱:适量;蒜:适量;

制作过程:

1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。(因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!)

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我个人不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后加一些大葱!几种颜色搭配看起来更美观!

5、油热后下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

7、剩下的油用来煎鱼!油温6分就可以了。

8、两面微黄,也可以稍微煎老点!

9、放一小碗水或高汤煮,水开后加入黄酒和酱油,是个去腥调味染色的步骤!

10、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,可以视情况加入一些豆瓣酱,鱼熟后,起锅,淋汤汁加葱花!

二、扁鱼有什么营养价值及功效?

中医认为,扁鱼性温,味甘,具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以用来预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

1、预防动脉硬化。扁鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用扁鱼,可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

2、脂降压。扁鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

3、开胃健脾。扁鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。

4、养阴补虚。扁鱼具有补虚损,益精气,润肺补肾的功效,可用于治疗肺肾阴虚。因此,扁鱼适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食的人食用。

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