夏季野菜纷纷上市，城区一些菜场内，马齿苋、红薯叶等野菜纷纷冒头上市，虽然价格比一般蔬菜价格高，但仍受市民的欢迎。那么马齿苋泡水喝有什么功效？多少钱一斤？怎么吃？新鲜马齿苋随处可见，路边、墙根、郊外、地板缝之类的地方都可以发现它的身影，所以有许多朋友直接就到郊外或路边墙根等采摘。目前市场上的马齿苋价格区间比较大，大约在5—10元一公斤，不同地方不同季节的马齿苋价格也会有所不同。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
马齿苋功效与作用
马齿苋的根和叶，营养较丰富，经常吃些马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且还能 控制胆固醇的增高。马齿苋性寒味酸，具有清 热解毒、凉血、散血、消肿等功能，主治热痢、脓血、热淋、 血淋、带下、痈肿等症。
研究表明，马齿苋是对肠道传染病，如肠炎、痢疾等有较高的疗效。 此外，研究还表明，马齿苋有清除尘毒、防止吞噬细胞变形和坏死、杜绝矽结节形成，防止矽肺病发生的功能。据报道，马齿苋对糖尿病和心血管疾病也有较明显的防治作用。
经研究发现，马齿苋还具有以下功效。
1．增强心肌功能。
马齿苋含 有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质。去甲肾 上腺素可以激发血管B—受体， 使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激发心脏的B—受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
2．预防血栓形成。
英国人研究揭示，这主要是马齿苋宽叶含大量co-3系列的不饱和脂肪酸(人称“脑黄金”，多存在于海产品中)，co-3脂肪酸有多种药理活性，能使血管内皮细胞合成的抗炎物——前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2 减少、血液黏度下降、抗凝血脂增多，从而起到预防血栓形成的作用。前列腺素还是血小板凝集的抑制剂，能较强的扩张血管。同时，to-3脂肪酸中的有效成分还有抑制或清除血清中胆固醇和甘油三酯生成的效应，有降脂和保护心脏作用。
3．降压效果。
马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定，马齿苋中钾含量达1．7％。从马齿苋中摄入一定的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压病中风发生率提供了有效帮助。
4．降血糖作用。
美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺 (去甲肾上腺素的前体)。研究者经药理试验证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。另据报道用马齿苋淡水煮食，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。这些说明中医认为马齿苋“消渴”作用是有一定根据的，值得进一步研究。
5．保护胃黏膜。
研究发现：马齿苋的10％醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含to-3脂肪酸、维生素C等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃溃疡患者不妨常吃些马齿苋。
6．美容、减肥作用。
马齿苋富含维生素C(23毫克／100克)、维生素E(12．2毫克／100克)以及膳食纤维、果胶、矿物质等。其中维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，有抗皮肤衰老的功效。另外，维生素C有一定的消除色素斑作用，而维生素E 可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。马齿苋含铜元素较高(21微克／ 100克)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。 研究证实，马齿苋中营养丰富，但含热量极少，如今它被人看作是一种典型的减肥食品，这对预防和治疗肥胖等病有很好的作用。
马齿苋怎么吃
1、马齿苋茶
马齿苋5 克，绿茶3 克。用200 毫升开水冲泡10 分钟即可，冲饮至味淡。具有清热解毒、散血消肿的功效。
2、凉拌马齿苋
马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜，有种酸酸滑滑的口感。做法：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，摇匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
马齿苋不能在锅里烫太久，不然口感就失去了。另外烫过可以用清水冲洗黏液，洗去那种略黏的感觉。
3、马齿苋粥
马齿苋煮粥清淡爽口，那种酸酸的味道较炒菜和凉拌已经少了很多。
做法：马齿苋要先炒熟。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。
4、马齿苋饺子
马齿苋做出的饺子也别有风味。做法：将马齿苋洗净，放入沸水，烫一下捞出，挤干水分，再将马齿苋切碎。这样和其他馅料搭配就能用来包饺子了。
5、马齿苋炒肉
马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过，洗净黏液，口感才好。酸味很入味，炒出的菜以马齿苋的酸味为主。做法：采用一般家常炒菜的工序即可，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。
《本草纲目》上写道：“马齿苋处处原野生之，柔茎布地……人多采煮晒之为蔬。”意即马齿苋常见，采集之后煮过再晒，就可以当蔬菜食用了。现如今，农家的野味也上了城市人的餐桌。马齿苋因为它独特的味道，已开始规模种植了，生活在城市中的人们也可以由此体验一番“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。
