霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中。那么霉变了的花生、黄豆、芝麻、油菜籽还能榨油吗？存在哪种毒素？人吃了有什么不好？因食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
不管是霉变的花生、黄豆还是芝麻、油菜籽都是不可以食用的，更加不可以榨油！
发霉的食物里面含有黄曲霉素，黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
使用发霉变质的食物榨油，无法过滤初榨油中的致癌物黄曲霉素，长期食用危害健康。食品安全专业人士提醒市民，谨慎购买自榨花生油。
霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽种是存在黄曲霉的。黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长。
在日常生活中要注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长。还要留意食物保存小细节：在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：
1、看有无霉变，
2、闻有无霉味等异味，
3、不要一次性大量购买。此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的毒素。
