苦菊菜是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。那么苦菊菜有什么营养价值？怎么做才好吃呢？下面来为大家介绍苦菊菜的营养价值和做法。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
【苦菊菜的营养价值】
苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。
苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2．3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。
苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。
苦菊中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。
苦菊中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
苦菊中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
【凉拌苦菊的做法】
凉拌苦菊是一道菜品，做法及其简单，容易入手，美味。苦菊味略苦，颜色碧绿具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。在孕妇怀孕初期有呕吐症状时可以吃一些凉拌苦菊，可以减轻呕吐的症状。
食材
主料苦菊250g
辅料蒜泥10g
醋10ml
美极鲜10ml
具体步骤
1、新鲜的苦菊一小把。
2、将苦菊清洗干净，放进淡盐水中浸泡10分钟。
3.泡好后，放进凉开水中冲洗一下，撕成小段放进一个大点的容器里。
4.把香醋、白糖和盐调成汁，大蒜切成末。
5.把蒜末放进苦菊里，倒进调味汁。
6.加入香油拌匀，腌制一会儿再吃更佳入味。
烹饪技巧
1、苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留。
2、泡好后要用凉开水清洗，不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌。
3、调味品可根据口味增加。
在炎炎夏日，来一盘凉拌苦菊菜好吃又有营养，相必能让您神清气爽！
