鱼腥草(herbahouttuyniae)，又名折耳根，岑草、蕺[jí]、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草”。味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
鱼腥草做法
生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：
一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。
二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。
三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。
鱼腥草种植方法
1.繁殖
鱼腥草的繁殖方法采用分株，插枝和根茎繁殖均可。分株繁殖在3月下旬至4月，将母株挖出分株移栽于沙土的苗床上育苗或直接移植均可。插枝繁殖可在春、夏季，剪取无病虫健壮枝条作插穗，截成长12--15厘米，插扦于花盆中，行株距16cm×10cm或14cm×10cm。插后浇水，遮荫，生根后移苗定植。根茎繁殖，可在2～3月进行，选择无病斑、白色、粗壮的根茎，截成具有2个腋芽以上的小段，在花盆中开浅沟育苗或定植。冬季和早春应注意防冻保温，夏季和初秋应注意遮阳保湿。
2.栽种方法
种植鱼腥草应选择有自然遮阴（半阴半阳）、盆土疏松肥沃条件下栽培。一年四季均可种植，但冬季、春季和夏初栽种当年可收，一般播种的最佳时期在立春前后。在花盆中朝同一方向开沟条栽，沟深8～10cm，宽13～15cm，行距20～25cm。在沟中摆放鱼腥草种根，每沟平行摆两行，种茎段间距为5～8cm，连续摆放，头尾相连。种茎要摆放均匀，然后覆土，种植后要保温保湿。如果在夏季高温季节种植，一定要有3个节，以保证中间的节位能够发芽生根。如在冬前种植，还应起加盖地膜或盖报纸，以利冬天和初春正常生长发育，获得高产。
3.日常管理
在定植后，幼苗期遇干旱，应早晚浇水，湿润畦土。幼苗成活至封行前,中耕除草和追肥2--3次，肥料以氮肥为主。每次除草结合追肥，每平方米可施尿素20~30克，先稀后浓施用。每次收割后追施氮肥为主，以促进植株萌发；进入秋季采收后则以施磷钾肥为主，并培土以利越冬，为来年萌芽打好基础。干旱季节应适时浇灌水，雨季应及时排水，忌花盆中长时间积水。杂草应及时清除，适时进行浅中耕松土，结合松土在株行距间撒施适量腐熟的有机肥料。对地上茎叶生长过旺的植株，要进行摘心，抑制长高，促进发生侧枝。
4.采收
鱼腥草定植后，苗高8—10厘米时就可以开始采摘嫩茎叶，以后每隔10—20天采收一次。采摘的嫩茎叶可以趁鲜上市，也可以晒干后上市。地下茎在定植半年以后，即可根据市场需要适时采挖，洗净后除去杂质，趁鲜上市或用于淹渍加工。留作种用的地下茎可随用随采。鱼腥草全草可供药用，随时可采收，洗净后晒干贮藏或上市销售。
美食菜谱
1.凉拌鱼腥草（一）
【调料】：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、花椒面
【做法】：
1．将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根
凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草
及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
2．将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
3．将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
【特点】：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
【提示】：
1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
2．冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
2.凉拌鱼腥草（二）
【原料】：
1．主料：鱼腥草250克。
2．调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。
【制法】：
将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
【提示】：鱼腥草性寒不宜多食。
3.鱼腥草蒸鸡
【原料】：
1．主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。
2．调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
【制法】：
1．将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
2．取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
【按】：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。
