从去年以来，蔬菜市场上大蒜价格的高低起伏变化就成为了人们争相关注的焦点。去年年初开始蒜价一路高歌猛进，涨至今年3月份以零售价突破10元重回蒜你狠时代。不过时隔近3个月，随着新鲜大蒜陆续上市，2017年5月份鲜大蒜价格却以断崖式的下跌再次成为蔬菜市场的最大热门。中国大蒜之乡济宁金乡县的大蒜采购价每斤低至1.5元，与往年相比降幅超一半。行业人士分析，大蒜供给过量成价低最大根源，未来要加大深加工力度。
随着大蒜上市量增加，不敢说大蒜价格一定会暴跌，但最起码不会超过当前价格。若不重茬种植且种植管理得当，一般每亩可产鲜蒜4000斤左右。按照现在的鲜蒜价格来看，每亩可售卖4000元左右。虽然相比于小麦等普通农作物来说产值仍要高出数倍，但与其自身种植成本来说肯定要赔钱。
每亩大蒜今年赔多少钱？
粗略计算一下大蒜种植成本：土地800元/亩（不重茬土地、单季价格），蒜种300斤/1800元/亩（去年大蒜价格较高）。种蒜人工600元/亩（种蒜、盖膜、浇地、勾蒜以及打药等），挖蒜人工1000元/亩（挖蒜、剜蒜以及净地等）。农资560元/亩（化肥、农药以及地膜等），其他240元/亩（耕地、水电、燃油以及工人吃饭等），总计5000元/亩。
按照现在大蒜价格看每亩大蒜至少赔1000元，对于种植几十上百亩大蒜的农民来说要赔几万甚至十数万，他们现在看着满地大蒜已没有心情去笑仅剩哀愁满面！
其实，近年来许多农产品都遵循大年之后是小年的轨迹，去年蒜价高得离谱，有经验的蒜农就预测今年蒜价会跌而没有盲目扩种。农作物种植有风险，只要研究市场规律、关注市场变化采取相应措施还是可以规避风险，降低损失的。比如山东安丘挖掘老品种的新动能、河南中牟县的冷藏储藏、杞县蒜农种植早熟品种等都是不错的做法。
安丘“两河大蒜”：老品种挖出新动能
在安丘源清田食品有限公司的加工车间，一头新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵60到90天后，就制成了发酵黑蒜。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。更重要的，经过这道工序，一头大蒜的国内售价可达10元，出口售价可达15元，增值近10倍。
安丘市农业局局长王忠学介绍，安丘挖掘两河大蒜增收新动能，主要推进了三项举措：
1、优质安全
安丘参照美国、日本、欧盟等地的农业操作规范，制定了大蒜、生姜等33个出口农产品生产技术操作规程和200多个生产标准，从播种、施肥、病虫害防治到窖藏保鲜，都有严格的标准，形成了与国际标准接轨的农业标准化体系。同时，推行食用农产品产地准出二维码追溯制度。全市102处基层社区检测站全部高标准配备了检测设备，搭建了农产品质量安全信息监管平台和市级二维码追溯平台，为安丘产出入市的每一个单位农产品贴上质量安全的“身份证”。
2、品牌营销
安丘推进大蒜品牌建设与升级发展，一是以供销社为龙头成立线上线下农产品营销推广平台，通过安丘农产品电商产业园、品牌农产品网上商城和展示展销中心全方位推介大蒜等优质农产品，实现优质优价。二是继续叫响“出口农产品、安丘原产地”品牌，做强出口农业，发挥年出口创汇超过200万美元的农业龙头企业优势，把更多的大蒜换成美元。
3、精深加工
依托产业优势，安丘目前从事大蒜精深加工的企业已有15家，加工产品包括黑大蒜、保险大蒜、脱水蒜片、糖醋蒜头、蒜精、蒜泥、蒜蓉等多个产品，可实现年销售收入2亿元。
中牟县：冷藏保鲜抵御价格波动
据《经济日报》记者调查，在中牟县，并未发现蒜薹滞销现象。只要农户将蒜薹打包成捆，都会有商贩收购。甚至不少商贩骑着货三轮上门收货。“今天收购价是一斤五六毛钱！”大孟镇六府匀村的谭福霞半天时间就收购了近400斤蒜薹。
收来的蒜薹，谭福霞并不急着送到县城的农贸市场，而是将它们“存”进了自家的冷藏保鲜库里。“俺存了十四五吨蒜薹了，家里冷库都快装满了。”谭福霞说，等蒜薹价格每斤涨到一元的时候再出手。
“蒜薹之所以在中牟县未滞销，主要得益于冷藏保鲜协会。”岳俊辉讲到，拥有157座冷藏保鲜库和20余家农民专业合作社，冷藏保鲜能力达到45万吨。加上私人持有的保鲜库数量，基本满足了中牟县大蒜、蒜薹等蔬菜的冷藏保鲜需求，在一定程度上增强了蒜农抵御市场价格波动的能力。
杞县种蒜大户：用早熟品种抵御跌价风险
“还有30多亩大蒜没有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴后就开始挖，5天之内全部挖完，好在最后这些大蒜被客户预定了，不用担心销售的事了。”5月3日，当一些普通蒜农还在纠结如何抽蒜薹时，河南杞县五里河乡曹岗村的种蒜大户赵红涛已经把自家的200多亩大蒜先销了出去。
今年42岁的赵红涛有着20多年的种蒜经验。为了提高大蒜的种植效益，他成立了杞县红涛大蒜种植专业合作社，把经营范围扩展到大蒜和蒜薹的储藏、收购、加工等领域。“去年后期大蒜价格高得离谱，当时就感觉到今年蒜薹、大蒜的价格可能会下跌，经过再三思考后选择了种‘新丰’、‘寒丰’早熟品种。”赵红涛说，“好在今年的大蒜长势还不错，亩产3000斤左右，一亩能挣两三千块钱。”对此收益，赵红涛还算满意。
由于2016年大蒜价格上涨，当地许多农户增加了大蒜的种植面积。赵红涛分析，种植面积的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收获期比较集中，蒜薹价格暴跌后，还真是个麻烦事。“一个人一天只能抽半亩多地，如果按照前两天几毛钱一斤的价格，蒜农再去抽蒜薹肯定不划算。”赵红涛说。
据了解，杞县常年种植大蒜面积在70万亩左右，正常年份蒜薹收购价格在1.5元左右。而今年蒜薹的市场收购价格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜农花钱请人来抽蒜薹肯定赔钱。为了躲避风险，赵红涛今年也不再储藏蒜薹。“现在蒜薹价格下跌，储藏也挣不了几个钱，本来租好的冷库，看到这行情后也转给别人了。”现在他只是帮助客户收购蒜薹从中赚取一些差价，“前两天刚收了30多吨发往新疆了”。
尽管2017年5月份鲜大蒜价格很低，但现阶段大蒜还处于未完全晒干的状态，一周后完全晒干入库，那时大蒜的价格就会上调不少，损失也会相应减少。大蒜价格变动3-5年为一个周期，这期间会呈现涨跌互现的现象，这也是正常的市场价值规律。但是大部分的蒜农由于缺乏对市场价值规律的理解从而出现盲目跟种的现象。
