茶籽是茶树开花后，经过授粉，生长成熟后所形成的果实。但茶籽分为油茶籽和茶树籽，其既可将含有的茶油提取作为食用，又可将余留下的茶渣研磨成粉，制成天然茶籽粉，那茶树是什么时候开花，什么时候结果的呢？
茶树的生长因为根系和新梢对碳水化合物的平衡需求，呈现“根梢交替式”生长。根系越发达，茶树生长越良好。其中，云南的大叶种茶树的根系较中小叶种发达，且在不同季节，其各个部分因受气候、土壤、水源等因素影响，茶树的生长存在一定差异。
茶树的根是茶树的营养器官，为什么说树龄越大的茶树其茶叶中所含的茶质越丰富，是与其根系息息相关的。树龄越大的茶树，其根系越发达，从土壤深层汲取的养料越多，给茶树的生长提供丰富的营养物质。长势较好的茶树，如景迈山500年及以上的茶树，其鲜叶制成茶品后，春茶呈现出甜香饱满的品感，秋茶呈现出高香清甜的品感。
茶树的花期从开始到结束，历经的时间较长，通常需要7、8个月。花芽从6月开始成长分化到花芽真正成形，需要一个月的时间，即6、7月这段期间，是花芽成形时期。开花的旺盛期在10月下旬至11月中下旬，花期一般在12月下旬结束。但茶树的开花时间受到树种和气候影响，大叶种开花较小叶种迟些，如遇寒潮，开花会提前，同时处于短日照的天气下，开花也会提前。
花期过后，经过花粉受精的茶花，继续生长结出果实。茶果的生长成熟所需时间为18个月左右，茶果未成熟时为绿色，成熟后呈褐色和红褐色，果皮裂开后，呈现出棕褐色茶籽。可将其用来榨油食用，茶叶籽油有调节血压、降血脂、抗氧化等功效，是患有三高等心血管疾病人群的理想食疗产品。
茶树在开花结果期间，根系和树梢的生长，呈现出不同的状态。其中根系的生长旺盛期在6月底到7月初和10月中到11月底。这一期间，根系为茶树的生长储蓄丰富养料。树梢的生长在8月到9月，也称为秋稍。随着树梢的生长，芽叶开始萌发，长至10月、11月，芽叶长成，品质较优的芽叶被采摘制成秋茶。11月过后，进入12月，气温偏低，茶树树梢不发新梢，同时茶叶光合作用后产生的养料一部分存储于粗杆中，一部分输送至树根，促进根系生长。待天气回暖，春雨几阵过后，新梢生长，并伴随着芽叶的萌发，即春茶。
综上，茶树的生长，是一个周期性的过程，其根、茎、叶、花、果的生长存在不同的时间。茶树开花从6月初一直到12月末，中间伴随着茶果的生长成熟，到10月中旬的时候，授粉较早的茶花，开始结果。果实成熟后，将果皮剥离，留下褐色茶籽。用来榨取茶籽油供人食用，茶籽榨完油后的茶渣可研磨成粉，制成茶籽粉是天然清洁剂。
