在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为“八珍”之一，海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。海参分野生和养殖的，那么干、鲜海参多少钱一斤？一般干货价格在1200－1800元之间一斤，野生的一般每斤贵300－400元。南方产地福建的鲜海参批发价是40-50元一斤，山东海参和大连海参质量较好，养殖鲜海参的批发价在50-60元一斤。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

生活习性

当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

海参的功效和作用

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

健脑、益智、长寿——海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂。

生血养血和促进钙质吸收——海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。

预防心血管疾病——海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

增强人体免疫力——硒-抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

手术患者的最佳补品——海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。

海洋伟哥——海参所含特殊活性物质，是构成是男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用及其明显。

孕产妇的保健——为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。

美容养颜——海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。

海参如何挑选

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，十成干的海参非常硬，且刺会比较扎手；

第二，购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参；

第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。

第四，海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何，一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味。

海参怎么泡发最好

1、浸泡

将海参清洗干净，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内泡发约24—48小时；

期间换水3-4次， 直至参体变软，浸泡时需放在冰箱内冷藏，温度大约0-5度之间。

2、清洗

沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴（也叫石灰牙）清洗海参体内杂质；

挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。

3、锅煮

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮30-60分钟；

熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至自然凉透，捡出煮软的海参，不能用筷子穿透的继续煮5-10分钟至能穿透。

4、浸泡

把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后放入冰箱内冷藏，每天换一次水，2天后即可食用；

3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值；

经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。

两个标准检查海参是否发好：

1、用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，若可以穿过，海参就发好了，反之则需要继续加工。

注意事项：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜。

2、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。

3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4、海参的大小不同，涨发的时间也不同。小的海参涨发时间较短，大的海参涨发时间偏长。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的说法，先发透的应先挑选出来没发透的继续发透为止。

5、早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用。

2017年海参价格在中秋或迎更大涨幅

进入四月,很多养生爱好者就开始忙着购买滋补品准备食补了。海参的价格一天比一天高。由于去年受气候环境影响,造成南北方海参多地减产。据业内人士预测,今年的海参价格将于4月筑底,中秋节前后可能会迎来更大的涨幅！

2011年之前,海参产品在高端市场掀起热潮,但随后因大肆扩张,造成行业产能迅速扩大,海参价格一路走低,进而导致育苗、养殖、加工等全产业出现下行。

产量低的局面还将持续,因为青岛海参从放苗到养殖需要两年左右,2016年夏季养了一年的海参因高温死亡,市场的断层至少需要一年修复期。正是看准了这个周期,不少中小批发商已经提前囤货应对海参价格上涨。

业内人士分析认为,海参价格变化,呈现出了五年一轮回的大周期,预计今年秋天,海参价格有望达到相对高点。

“5月就到了海参批发的高峰期,海参市场出现断层,估计批发价格会上涨。”丁字湾孙先生介绍说。此次海参价格上涨趋势可能会大范围的影响市场,“现在的海参价格已经筑底,7月份以后可能会迎来更大的涨幅,中秋节前后预计会继续看涨,交易形势也会继续看涨。”

尽管海参价格呈持续上涨趋势,但是消费者的热情并不见减少。尤其是青岛地区百姓更是靠海吃海,养成了常年吃海参的习惯,消费者这种持高不下的热情也将会对海参行业未来的发展趋势产生更大影响。