我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
为使幼苗出土迅速、整齐,生长茁壮，蔬菜育苗在播种前,应该进行优良种子的选择，如番茄、青椒、黄瓜、南瓜、西葫芦等蔬菜的种子。
1、选择优良种子
蔬菜种子质量的好坏,直接影响秧苗的好坏,所以要培育壮苗获得丰产,必须使用优质种子。优质种子应是品种纯正、发芽率高、生活力强、成熟饱满、不染病虫、无杂质。
纯正的种子,才能在育苗和栽培中生长发育一致,便于管理,符合生产的需求。如要早熟栽培,所选用的品种,必须是能早开花早结果,且开花结果整齐一致,这样才达到生产的需要。
2、蔬菜种子的发芽率高,生活力强,这才能保证育苗数量,使秧苗生长健壮,为了保证种子质量,在播种前要进行检查。
(一)从蔬菜种子的外观、感官检查:种子的外部形态、种皮的特征(种脐、种脊、种孔)是鉴定种子的依据之一,种子的大小与播种量、种子播前处理、幼苗生长关系密切。若种子外观饱满、色泽鲜明,浸种时漂浮数量少,很少其它杂质,浸种后用手挤压有弹性,多为质量好的种子。相反的,不充实饱满,有病虫害,其它杂质多,颜色暗,污灰暗,浸种时瘪籽漂浮多的是质量较差的种子。
（二）测定蔬菜种子的发芽:随机取定量的蔬菜种子(一般小粒种子100粒)放在适宜的发芽环境中催芽。经过一定天数,计算发芽的种子粒数,计算出发芽率。质量优良的种子发芽率应在95%以上,发芽率不足60%的种子,一般不要用于播种。
3、蔬菜种子的净度:应购买纯真袋装良种,种子净度,在种子袋上都有注明，都能达到种子净度要求的标准。
