近几年，鱼市行情一直处于下跌趋势，有的养殖户甚至因此亏本，只有近几月鲟鱼价格有所回升，尤其是中华鲟的价格上升了不少，为此很多人又看到了商机，想从中狠赚一笔，那中华鲟（鲟鱼）多少钱一斤？2019年养殖前景及价格行情如何？
一、鲟鱼介绍：
1、吃中华鲟犯法吗？
中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的，根本是不允许食用的，人工养殖的也是如此，另外私人养殖也是违法的，现在饭店所说的中华鲟其实只是样子比较相同的杂交鲟，人工养殖可以上市销售的鲟鱼有五六个品种，有西伯利亚鲟，再就是杂交鲟，俄罗斯鲟，目前养殖最多的还是杂交鲟，价钱50到70元一斤，其实不是真的中华鲟。
2、中华鲟是鱼吗？
中华鲟是中国一级保护动物，也是活化石。 中华鲟体型修长，体纺锤形，头尖，头顶骨片裸露。口下位，呈一横裂。口前吻腹有2对须。体被5列骨质化硬鳞，背部1列，体侧及腹侧各2列。尾鳍为歪形尾，上叶长，下叶短。
二、现在（中华鲟）鲟鱼多少钱一斤？
由于中华鲟在市场上比较稀少，且肉质鲜嫩、鱼刺少，营养价值高，因此市场上大多数的中华鲟的价格一般是在二十到三十块钱左右一斤，但随着国家对中华鲟的保护越来越重视，市场上的中华鲟也越来越少，所以价格也有一定程度的上涨，一般是在为六十到一百三十块钱一公斤之间起伏。各地鲟鱼最新市场价格行情如下：
| 日期 | 产品 | 价格 | 市场 |
| 2019.1.14 | 人工鲟鱼 | 10.5元/斤 | 广东省佛山市南海区 |
| 2019.1.14 | 人工鲟鱼 | 10元/斤 | 广东省广州市花都区 |
| 2019.1.10 | 杂交鲟 | 35元/斤 | 山东省潍坊市临朐县 |
| 2019.1.8 | 人工鲟鱼 | 22元/斤 | 湖北省宜昌市夷陵区 |
三、2019年（中华鲟）鲟鱼养殖前景及市场价格行情分析
2019年中华鲟具有一定的养殖优势，鲟鱼养殖场的高额利润，伴随着我国农业产品结构调整的步伐，鲟鱼养殖的发展速度越来越快，出现了盲目扩大生产投资现象。同时也出现了诸如鲟鱼资源、疾病防治、苗种质量、养殖技术等许多问题。鲟类养殖技术研究至应用才20多年，有很多问题需要深入探索，如营养需求、疾病的防治以及成活率的提高等。
目前，养殖品种不断增多，养殖数量迅速增加，养殖水平迅速提高，养殖方式向多样化发展。目前已形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，基本解决了鲟鱼人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖过程中遇到的技术难题，鲟鱼成活率大大提高。市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落：从1998～2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75%。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观。因此，2019年养鲟鱼依然是不错的选择。
鲟鱼人工养殖，尤其是育种驯化是一项技术含量较高的工作。一些不具备养殖技术的单位尝到了失败的苦头，纷纷高薪聘请技术人员。目前鲟鱼类养殖技术环节存在的主要问题：场址选择不科学、鱼苗质量不健康、育种转口驯化成活率低、饲料营养不平衡、疾病防治不当、日常管理不完善。
养殖水平的提高，促进了养殖方式向多样化发展，目前已出现室内水槽、室外水槽、水库、池塘、河渠网围、网箱等多种养殖方式;有混养，也有单养;有投喂人工配合饲料也有天然饵料。
根据这几年养殖情况和市场销售情况看，从国外引进的品种大多为退化品种，因为前苏联在进行人工繁殖和放流时管理混乱造成鲟种资源受到污染，仅西伯利亚鲟略好，但种也不纯正。在我国养殖市场上占有一定比重的是黑龙江的史氏鲟和达氏鲟及其杂交种，它们具有生长迅速、能耐低温、遗传可塑性强、肉感好等特点而倍受人们的喜爱。目前绝大部分养殖场出现前期建场投入高昂与利润微薄的尴尬局面，将影响规模养殖发展。
由于鲟类性成熟晚、繁殖周期长，鱼种在短时间内还依靠野生亲本繁殖和从国外引进的方式来获取。而目前史氏鲟、达氏鲟的自然产量急剧下降，2001年产量不足90吨，以后还会有大幅度下降的趋势。在鲟鱼全人工繁殖技术获得成功前，苗种的来源将是限制鲟鱼业发展的一个主要瓶颈。
四、鲟龙鱼各部位的药用价值有哪些？
鲟肉：长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。
软骨：有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
鲟鳃：清热解毒有特效。
鲟肝：主治疮疥。
鲟油：治疗烫伤有特效。
鲟鼻：补虚下气。
鱼鳔：因其含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
鲟鱼子：美容、健身、驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
五、中华鲟怎么挑选？
中华鲟的挑选方法其实很简单。首先我们需要看中华鲟的眼睛是否光洁、明亮、并且有一定的凸状。其次就是个查看中华鲟的鱼鳍表皮是否紧贴在中华鲟鱼鳍的鳍条上面，同时还不能有损伤，而且色泽也要好。然后就是查看中华鲟的鱼肚是否洁白并且没有瑕疵。最后就是触摸中华鲟，看它的肉质是否紧致有弹性。如果这些条件都符合的话，这样的中华鲟自然就是上好的了。
总的来说，鲟鱼价格还是贵的，一般在几十块一斤，所以选购时尽量去当地市场查看。此外，中华鲟是国家保护动物，所以是禁止食用的，不过可人工养殖，且养殖方法很简单，因此2019年想养殖的人可考虑一下，但前提需要去调查市场，毕竟投资不易，需谨慎行事。
