冬季天气寒冷，气候异常，如果蔬菜种植时间不对，蔬菜很容易发生冻害，甚至来年绝收。那么露地越冬蔬菜什么时候种合适？如何安全过冬？
一、青菜栽培
露地越冬青菜于9月下旬至10月上旬播种育苗，来年春季收获。将育苗的土地做成宽2米（连沟）的畦，每亩使用腐熟有机肥1000千克。，每亩用种量0.3千克，播种要均匀，播后踏实。出苗后间苗2～3次，适量追肥。当苗6～7片真叶时就可定苗。
如果寒冬气温太冷可盖一层塑料布或茅草秸秆过冬！
二、大葱栽培
大葱生长的温度范围为7～35℃，19～25℃全株重量增长最快。它对水分要求是耐旱不耐涝，于第一年一般在9月下旬秋分左右播种。来年收小麦后倒栽。（6月上旬至7月上旬均可定植，）霜降收获。将育苗地深翻后，施入底肥耙平后做100厘米宽的畦再播种。可散播，覆士1.5厘米，亩用种1公斤。出苗后土壤干时可适量浇水1次。并随水施1次肥。并露地越冬。，
三、生菜栽培
生菜露地越冬结球生菜以10月至12月播种为宜。育苗移栽，每亩栽培田需苗床20～30m2，用种量25～30g。结球生菜性喜冷凉的气候，生长适温为15—20℃，最适宜昼夜温差大、夜间温度较低的环境。结球适温为10—16℃，温度超过25℃，叶球内部因高温会引起心叶坏死腐烂，且生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃，因种皮吸水受阻，发芽不良。如果寒冬气温太冷可盖一层塑料布或茅草秸秆过冬！
四、洋葱栽培
洋葱一般可于9月下旬至10月上旬播种。播种前要施足基肥，精细整地，作成1．5米（连沟）宽的畦，浇透水，采用干籽撒播，播后覆盖细土，以不见种子为度。秋播对播种期的选择十分重要，既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗，又要防止秧苗冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季出现先期抽薹。
五、大蒜栽培
大蒜播种期可在9月中旬至10月上旬播种较为适宜，（春播大蒜原则上是当土壤解冻时就可以顶凌播种，具体时间应掌握地平均气温达到3～6℃之间，我地区约在3月中下旬即可）。收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头。（大约在翌年5月下旬至6月上旬）。种蒜前，应选择无病虫，充实，带有部分鳞基盘的蒜瓣，直接点种在泥土上。株行距9×12cm，一般667平方米用种量60～75kg。如果寒冬气温太冷可盖一层塑料布或茅草秸秆过冬
六、莴笋栽培
莴笋:春莴笋是指头年播种，第二年春季上市的莴笋。在华北地区于9月下旬至10月上旬播种育苗，初冬或第二年春季栽植，大约在翌年5月下旬至6月上旬收获。莴笋移栽定苗，关键是间隔要足够,至少一尺，这样才能长出足够粗的茎，长的过程中可以经常把最外面的叶子掰掉.收了的叶子炒着吃也很好。
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露地蔬菜如何安全过冬
1、控氮法苗期适当减少氮肥用量，切不可偏施氮肥，以免植株抗寒力差。追肥要早，以促使菜苗老健。低温之前，不能施用速效氮肥，宜追施1次磷钾肥，以增强抗寒力。
2、施有机肥法用猪牛粪或土杂肥等暖性农家肥，圈培在菜棵根茎处，施肥宜趁晴天进行，每亩施1000~1500公斤。
3、浇粪法在霜冻前每亩泼浇稀薄粪水400~500公斤，使土壤不易结冻。
4、培土法冻前结合中耕，用碎土培土壅根，可使土壤疏松，提高土温，又能直接保护根部。但中耕培土须在土壤封冻前进行，深度以7~10厘米为宜。
5、覆盖法在霜冻来临前下午，用秸秆、稻草等覆盖在菜畦和蔬菜上，每亩用稻草100公斤，要稀稀散放，切不可将蔬菜全部盖住，以防止影响光合作用。
6、撒灰法在低温冻害来临前在蔬菜上撒一薄层谷壳灰或草木灰；在行间撒草木灰。
7、熏烟法用杂草、秸秆、枯枝落叶等堆放成堆，霜冻来临前在上风头的边角处点火熏烟，能驱散寒流。
