跟水果相比，蔬菜的营养价值很高，其包含各种纤维素，维生素，矿物质等，所以很多蔬菜都是养生所需的营养元素之一，那一月份适合种植什么蔬菜？如何做好防寒防冻工作？
一月份蔬菜种植参考
一月份适合种植早春黄瓜、早春西葫芦、早春瓠瓜、早春丝瓜、早春苦瓜、早春南瓜、早春冬瓜、早春甜瓜、早春西瓜 、中晚熟番茄、春芹菜、春青花菜 、春花菜、春甘蓝、紫甘蓝、结球生菜、小白菜、春菠菜、春莴笋、晚土豆、荠菜、芫荽、茴香。
早春黄瓜：黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。早春栽培地温较低，定植水要适当的小，缓苗后浇缓苗水，浇水后进行中耕，并进行蹲苗。采收根瓜后进行浇水，以后每隔5天浇水一次，浇水最好在晴天早上进行，夏季暴雨忽晴后要浇一次水。浇水后及时通风降低棚内空气湿度。
春芹菜：春播芹菜的苗期冷凉，温度低，正处在有利于花芽分化的环境。以后遇长日照条件容易发生先期抽薹，所以在品种上宜选择抽薹较晚的北京棒儿春芹菜、天津白庙芹菜等。
春花菜：春菜花一般在1月上中旬播种。1月上中旬在日光温室、电热温床或阳畦中育苗。育苗要特别注意苗床的温度和水分管理，干旱和较长时间的低温，会使幼苗生长受到抑制或通过春化而形成“小老苗”，引起早期现球，失去商品价值。
春甘蓝：春甘蓝育苗时适宜播期在12月下旬至1月中旬，一般采用日光温室或改良阳畦育苗。采用早熟品种时，亩定植4500～5000株，中熟品种3500～4000株。亩用种量在50克左右。播种前，种子一般不需要催芽，可以干籽直播。育苗畦先浇足底水，将甘蓝种子撒播均匀，播种后应覆盖过筛的药土，以保墒并可防止苗畦龟裂。
结球生菜：播种期的选择结球生菜喜低湿度及冷凉的环境，秋季栽培播种期为9月下旬至11月中旬。也可以早春在保护地育苗， 4月下旬至5月中旬定植。
荠菜：荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。
芫荽：芫荽春、秋、冬季皆可露地栽培。苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。夏季需适当遮阴，并防暴雨冲刷，雨后及时排水，保证出苗整齐。
茴香：茴香根系强大，抗旱怕涝，应选择土层深厚，盐脱良好。通透性强，排水好的沙壤或轻沙壤土种植。
加强越冬蔬菜的田间管理，做好防寒防冻工作
（1）加强大棚内绿叶菜管理：对于大棚内种植的绿叶菜如芹菜、荠菜、生菜、油麦菜、青菜、菠菜等要加强肥水管理，寒流侵袭时于晚间覆盖无纺布、旧塑料、遮阳网等保温材料。
（2）加强茄果类秧苗管理：做好防寒保暖，大棚要防止漏风，夜间覆盖好防寒保温材料，防止秧苗受冻，同时做好防病工作，对定植前的番茄秧苗要进行锻炼。
（3）注意寒流预报，以便在寒流侵袭前及时抢收部分耐寒性较差的蔬菜，同时对大田蔬菜采取覆盖、灌水等防寒措施，寒流过后则采取浇水等措施促使蔬菜恢复生长。
（4）对贮藏的大白菜、土豆等以及各种蔬菜的留种植株和留种地都要加强防寒。
（5）做好田间开沟理沟，保持田间排水通畅。大棚周围的沟要经常清理，以降低棚内的地下水位。
（6）清理田间、路边杂草，消灭越冬害虫。
（7）空地冬耕，冻垡改土；施好基肥，注意增施有机肥，准备春种。合理使用各类叶面肥。
（8）蔬菜标准园及无公害蔬菜生产基地，要继续按照要求，做好各项管理和生产技术措施的执行到位。
