莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋高产栽培种植技术如下：
1、品种选择：早秋栽培莴笋，应选择耐热抗病、稳产高产的品种。如：笋王3号、耐热二百皮等优良品种。
2、培育壮苗：
①苗床准备：苗床应设在较阴凉的地方，选土壤疏松、肥沃，排灌方便的砂壤土，深翻后烤晒过白，碎土开厢。厢宽1。2米左右，施入充分腐熟的人畜粪，浅翻入土，将厢面整平待用。
②浸种催芽：首先将种子在冷水中浸泡8—12小时，捞出甩干多余的水，再放入离深井水面5厘米的地方催芽，一般3—4天可发芽；另外也可将种子在冷水中浸泡8—12小时后捞出甩干多余的水后，放入冰箱冷藏室，每隔4小时拿出，置于常温下4—6小时，交替进行，连续2—3天，然后将种子置于阴凉处1—2天可出芽。
③适时播种：一是播种季节应在立秋至处暑；二是当种子有70%“破白”即可播种。播种前先将苗床用清水浇透，再将已催芽的种子，均匀播于苗床，再盖上一层拌有老糠灰的细土，以盖没种子为度。苗床上盖遮阳网。
④苗期管理：从出苗至定植前，其管理是，先揭去遮荫物，用500倍75%百菌清喷雾，每隔7—10天一次，以防猝倒病及疫病的发生。然后在小拱棚上盖遮阳网，以降温保湿。遮阳网在上午9点—下午5点遮盖，其余时间揭开。
当细苗出土15天后，及时进行间苗，间去病、弱、残及徒长苗。间苗标准为各苗间有一定距离，互不拥挤，苗子生长一致，健壮无病。间苗后应用腐熟稀淡粪水或磷酸二氢钾0。1%溶液追肥1—2次，以促壮苗。
3、整地施肥：要使莴笋高产，基肥很重要。先将1500千克左右农家肥，钾肥50千克，过磷酸钙50千克均匀撒施667平方米土面上，深翻整地。大棚内栽培莴笋，一般高畦栽培，畦宽1。2米，沟宽30厘米，畦面要整平，以便于浇水均匀。
4、及时定植：取苗时尽可能多带土坨，少伤根，宜在下午5时后进行。行株距40×30厘米。定植完毕后，浇1：1000敌克松药水，每株300克左右作为定根水，防治土传病害。定植后盖遮阳网，以降温保湿。
5、田间管理：
①发棵期管理：追施一次氮磷速效化肥，一般为667平方米尿素10克，过磷酸钙15千克。
②茎部膨大期管理：做到地面稍干就浇水，要勤浇。每次浇水都结合施速效性钾肥和氮肥，一般每次667平方米施尿素和钾肥各6—7千克。
6、搞好病虫防治：莴笋主要有霜霉病、菌核病、褐斑病和灰霉病，可用代森锰锌、多菌灵等对症用药。莴笋的虫害发生较少。
