“百草之王”人参自古是“滋阴补生，扶正固本”之极品，在古代的雅称有很多，如黄参、神草、土精、地精、人衔、鬼盖、血参、海腴、皱面还丹等九类，近些年因为人参产业的逐渐兴旺，对于以上几种古老称呼基本废弃，目前大多依照生长环境、加工方式及品牌分类。
一、按加工方式分类
1、人参蒸熟后称之为红参。
2、新鲜出土的人参称之为鲜人参。
3、简单日晒烘干处理的称之为生晒参。
4、新鲜人参放置保鲜袋内称之为保鲜参。
附：鲜人参鸡汤
鲜人参补中益气，乌鸡滋阴补血，配上枸杞、红枣等温补食品，最适合作为家庭滋补汤品。
烹制材料：
主料：乌鸡1只，红枣适量，鸡蛋丝少许，人参3根，糯米适量，枸杞少许。
调料：盐2大匙，味精1小匙。
烹制方法：
1、乌鸡开膛后洗净；红枣、人参、糯米、枸杞洗净。
2、将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚，以牙签封口。
3、锅中加适量水，加入另两根人参和乌鸡，先以大火煮开，再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。
4、起锅前加盐和味精调味，食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可
二、按生长环境分类
1、人工栽培的称之为园参。
2、野生土长的称之为野山参。
3、经过移植的野山参幼苗称之为移山参。
附：园参是人工种植人参，大马牙品种。主产区产量有大到小依次为吉林省白山市、通化市，黑龙江省，辽宁省，朝鲜，韩国，（其他地区）。从生长环境划分为两大类：
（一）、在山上伐木、清根、修池床种植。
1、4年根名叫：小中货
2、6年根名叫：下山货
（二）、农田栽参，近几年引进韩国技术也叫平地栽参。
1、4—6年根
三、按生产地分类
1、中国生产加工的参类品种都称之为人参。
2、美国、加拿大两国生产的称之为西洋参。
3、韩国、朝鲜两国生产的称之为高丽参。
4、俄罗斯、日本等地都以本国命名。
附：高丽参学术名称朝鲜参、别直参（一般特指朝鲜半岛产的红参）。五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。分北朝鲜红参和南朝鲜红参。朝鲜半岛出产的人参依加工工艺又可分为水参、太极参、白参及高丽参（红参）。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国（南朝鲜）学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效，其发源地同样也是其最著名的产地为朝鲜半岛南部的忠清南道锦山郡（属南韩方面管辖）。
四、按品牌名称分类
1、新开河出产的红参称之为新开河红参。
2、万河公司生产的高丽参称之为万河高丽参。
3、同仁堂公司生产的西洋参称之为同仁堂西洋参。
附：西洋参是五加科人参属多年生草木植物，别名花旗参、洋参、西洋人参，原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，中国北京怀柔与长白山等地也有种植。加拿大产的叫西洋参，美国参产的叫花旗参，服用方法分为煮、炖、蒸食、切片含化、研成细粉冲服等。
