鱿鱼又称句公、柔鱼或枪乌贼，广泛分布于南北纬40度之间的热带和温带海域，世界主要鱿鱼产地在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域。渔场多位于岛礁周围，水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处。
鱿鱼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配产卵期。鱿鱼在中国唐代始见记述。
鱿鱼的主要捕捞国为泰国、中国、菲律宾和越南，其总渔获量约占世界枪乌贼科总渔获量的60%。西班牙、意大利和美国也大量捕捞枪鱿鱼。拖网、围网、定置网等是主要渔具。保护鱿鱼卵子是增殖资源的重要措施。此外鱿鱼也是放流增殖的理想对象。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
附：铁板鱿鱼做法
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
调味料：盐，生抽，酱油。
做法：
（1）鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分；
（2）放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝；
（3）锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒；
（4）加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀5放在烧热的铁板上上桌。
