多春鱼原产地是日本北海道，又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。冰岛的毛鳞鱼加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼也是多春鱼。
多春鱼体延长，侧扁，长约15－23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
一、美味多春鱼制作流程：
1、多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。
2、多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。
3、制作要诀：选择带籽的多春鱼，不用开膛。
二、麻辣多春鱼做法：
1、多春鱼洗干净，放入葱姜碎，米酒和1g盐，腌制30分钟，
2、腌好的多春鱼去掉身上的葱姜，擦干水分，备用，
3、取20g面粉，把擦干净的鱼放进去滚滚匀，
4、80g面粉，鸡蛋，黑胡椒，盐，啤酒，油混合调匀，把滚好干面粉的鱼放到油炸糊里滚匀，
5、炸油烧热到150-160g，把占好炸糊的鱼下去炸到金黄色捞出就好了
6、再用剩余的面糊炸紫苏叶，油温要降到140度，炸到叶子变硬就好了哦~
7、装盘撒上七味粉，或者配点花椒盐也很好吃。
附：北海道渔场，位于千岛寒流与日本暖流的北海道附近海域，浮游生物丰富，故鱼群密集，是世界第一大渔场。北海道渔场位于日本暖流与千岛寒流交汇处，由于海水密度的差异，密度大的冷水下沉，密度小的暖水上升，使海水发生垂直搅动，把海底沉积的有机质带到海面，为鱼类提供在丰富的饵料，从而使海区成为世界著名的渔场。寒暖流交汇可使海水发生扰动，上泛的海水将营养盐类带到海洋表层，使浮游生物繁盛，进而为鱼类提供丰富的饵料，渔业资源丰富。日本北海道渔场主要产鱼类型有鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼、远东拟沙丁鱼、秋刀鱼。
