无公害食用菌生产要符合《食用菌栽培基质安全技术要求》(NY 5099)，整个生产包括选择合适的栽培场地、合理选用原料、科学防治病虫害等技术，其中，核心技术是原料的使用和病虫害的防治。原料的选用要保证没有农药残留；科学防治链孢霉、青霉和绿霉等杂菌。
（一）栽培场地选择
选择靠近水源、空气流畅、四周宽阔，远离禽畜饲养场、 酿造厂、生活区及医院至少300m的栽培场地；场地采取翻土、晒白、灌水等措施取代农药进行消毒；水源水质清净无污染，严禁污水喷菇、浸洗；栽培加工设施内外不得存放菇根、死菇、虫口菇、培养基弃料。
（二）合理选用原料
使用的棉籽、麦草、玉米芯、豆饼等栽培原料要求无霉变、无农药残留；培养料配制时不得加入任何化肥、农药及生长激素类物质；配料、栽培及管理用水要清洁，无任何污染； 霞土材料选用无农药、化肥污染的荒坡地下土，经太阳暴晒后使用；栽培料配方中的畜禽粪要求畜禽散养，不含激素、抗生素等化工产品。
（三）病虫害防治
(1)生物防治：培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊酯类农药、木本油料植物及棉籽等饼粕，均可制成植物农药进行杀虫、治螨。也可以采用“壮菇抑虫”，即在菌种选育、培养料配比、堆料发酵、接种发菌、出菇管理的各个环节都严格把关，育壮菌丝体、籽实体，增强菌体自身抗病抵害能力。还可以采取与特异性菇类轮作、间作等模式，如采用菇、荪轮作，竹荪有一股浓香味，蚊虫闻而生畏，也有利防虫。
(2)物理灭菌防虫：接种室、发菌室、超净工作台等，采用30W紫外灯或电子臭氧发生器进行消毒灭菌；栽培房采用黑光灯或安装黏虫板来诱杀菇蚊、蝇、叶蝉等昆虫；菇房（棚）门窗安装防虫网、纱窗等；栽培及加工原料、工具、设施的消毒，要选用巴氏法灭菌，通蒸汽使温度达60℃维持10h， 不得使用甲醛、来苏儿、硫黄等化学药物。
(3)科学用药：坚持预防为主，在必须使用化学农药时， 应选用高效、低毒、低残留的药剂，如敌百虫、辛硫磷、克螨特、甲基托布津、甲霜灵等，在没出菇或每批菇采收后用药， 并注意少量、局部施用，防止扩大污染。严禁在出菇期喷洒农药，禁止在菇类生产过程中使用甲胺磷、久效磷、水胺硫磷、杀虫脒、氧化乐果、毒杀酚等农药及其他高毒、高残留农药。
（四）常见杂茵及防治方法
(1)链孢霉：可在各种培养料中发生，特别是制备草菇、 蘑菇菌种时，孢子随流动的空气而四处传播，在高温高湿的环境下感染。此病菌初发时为白色菌落，后变为橘红色（其分生孢子的颜色）。该菌生命力强，蔓延快，危害很大。防治方法：培养料和培养场所都要严格灭菌；培养场所注意保持干燥，并经常消毒；经常检查，受污染的要及时拣出并烧毁或埋掉。
(2)青霉和绿霉：可在各种培养料中发生，蘑菇、平菇、 金针菇栽培料中时有发生。主要靠空气传播。在消毒不严， 培养条件不适，培养料pH值偏酸，高温高湿条件下最易发生。该菌初发时为白色菌落，后转为绿色，是食用菌生产中最常见杂菌。防治方法：保证灭菌彻底，环境卫生；培养料干湿合适，其灭菌后pH值在7～8，培养场所通风良好、干燥； 培养料中加万分之一的多菌灵；高温多雨季节勿采用生料栽培；经常检查，此菌初发期可在挖去被污染部分后，用2%的石灰水擦洗患处，严重发生的要集中烧毁。
(3)细菌和酵母菌：这类杂菌常出现在营养丰富的培养基上，使培养基变酸发臭。防治方法：培养基灭菌要彻底，注意搞好培养场所的卫生，提高无菌操作的技术水平。
(4)毛霉、根霉等：这些菌也可在各种培养料中发生。一般初发时为白色菌落，后变为灰褐色等色。主要在高温高湿，通风不良情况下发生。防治方法：与青霉和绿霉相同。
（五）常见虫害及防治方法
(1)螨类：此虫体型较小，很难肉眼看见，形状很像棉红蜘蛛。主要为害菌丝体。由培养料或昆虫带入菇房。防治方法：做好菇房及周围环境卫生，严格检查培养料和杜绝飞蝇进入菇房，发现螨类后，即用敌敌畏或三氯杀螨醇熏蒸或喷洒防治，对年年发生螨类的菇房用磷化铝熏蒸。
(2)跳虫：幼虫白色，密集时形似烟灰，故又称烟灰虫。常集于菇床表面和潮湿阴暗处。主要咬食子实体，造成小洞，并传播杂菌。防治方法：无菇时用100倍敌敌畏喷杀；有菇时用150倍除虫菊酯喷杀；大发生时，它们常在近床架的地面上聚集成带状，可用1 000倍液敌敌畏或400倍液敌百虫杀灭。
(3)菇蝇：该成虫淡黑色，幼虫是一种白色的蛆。幼虫侵害食用菌子实体。防治方法：培养料灭虫卵，菇房窗口用窗纱封严，阻止成虫飞入，出菇后发生菇蝇用800倍液敌敌畏杀灭，用黑光灯诱杀。
（六）产品加工
运用科学、正确的加工流程和操作制度，避免加工流程的不当引起食用菌含硫量超标等问题，使产品符合食用菌产品标准。
本文引自《农产品质量安全知识》一书
