无公害茶叶生产技术包括选择合适的园地、选用优良品种、土肥树体管理和病虫草害等有害生物控制等技术，其中，核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。施肥应充分满足茶树对各种营养元素的需求，推荐多施有机肥，合理施用无机肥；病虫害遵循“预防为主，综合治理”的方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值下，将农药残留降低到规定标准的范围。
（一）无公害茶园选择与建设
无公害茶园除具备高产优质茶园的基本条件外，还应符合无公害食品生产条件。因此，合理选择园地、开垦梯层、设置茶园防护林带、种植茶园行道树和遮阴树、在空地及改造后的茶园种植绿肥、茶园铺草、修建茶园水利系统是无公害茶园建设的关键。
无公害茶园应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好、能满足茶树生长发育需要的地区，尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多选择海拔较高、植被丰富的山区。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。
1.对大气的要求
茶园及其周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源，如化工厂、水泥厂等。因此，茶园需避开集镇、工厂及交通要道。
2.对水的要求
要确保和满足无公害茶叶生产过程用水的需要。茶园灌溉用水不能含有污染物，特别是重金属和有毒有害物质。
3.对地形和土壤的要求
园地应选择海拔在200～1 000m的山坡地，坡度不超过25°，有较大可开垦面积，土层深度在1m以上，底土无硬块； 地下水位在1. 1m以下；土壤呈酸性或微酸性，pH值在4. 5～6.O；土壤有机质丰富，氮磷钾含量较高，土壤质地以砂质红黄壤土较好；同时要检测土壤的重金属含量和农药残留，还应规划出道路和水利设施等。
（二）栽培技术要点
当前重点繁育推广的良种：早芽种有黄金桂、八仙茶、黄奇、岭头单枞、丹桂、黄观音。中芽种有白芽奇兰、水仙、佛手、金观音、瑞香。迟芽种有铁观音、九龙袍。注意引进品种的适应性及适制性。应选用抗寒性、抗旱性、抗病虫、适制性强、制优率高的品种。
（三）栽植
不同品种合理搭配。将不同发芽期和不同特性的品种按一定比例搭配种植，可提高茶叶品质，显著增加经济效益。一般搭配比例是特早、早生品种占40%，中生、晚生品种各占30%左右。
（四）土壤管理
在无公害茶园的土壤管理上，应防止水土流失。防治的方法效果最为明显的是行间铺草。行间铺草应从幼龄茶园开始，铺草的时间应选择在旱季和雨季来临前铺好。
茶园土壤的耕作，主要起着疏松土壤、促进土壤微生物活动、加速土壤熟化、促进茶树根系更新和生长的作用。茶园行间浅耕是指深度不超过15cm的耕作，一般可结合追肥进行。锄草时应力求把杂草全部埋入土壤。茶园行间深耕都在25～30cm，进行时期应选在全年茶季结束时进行，此时进行深耕对茶树断根的再生恢复有利，成年茶园深耕都与施基肥相结合。对于那些土层浅薄或上层土壤被侵蚀流失的茶园，则应进行深耕改土，加培客土，并做好水土保持。
此外，还可进行行间饲养蚯蚓，疏松土壤，增加土壤的孔隙度，提高土壤肥力，有利茶根的生长。
（五）茶园施肥
1.肥料选择
所有有机茶、AA级绿色食品茶允许施用的肥料均适于A级绿色食品茶、无公害茶。允许使用掺和肥，即化肥可以与有机肥或复合微生物肥配合施用，但有机氮与无机氮之比不超过1：1，最后施用时间必须在茶叶采摘前30天。还可施用经过无害化处理（如高温发酵）的城市垃圾。
2.施肥技术
以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合在施肥中，要以有机肥为主，在此基础上，根据无公害茶叶生产的具体要求， 确定是否配合施用速效性化学肥料及其用量。
(1)氮、磷、钾配施：幼龄茶树主要是为培养广阔的树冠和发达的根系，要提高磷、钾的比例，一般1～2年生茶树氮、 磷、钾为：1：1.5：1.5，3～4年生为2：1：1，随着树龄增长，逐步提高氮素比例，生产上一般可采用(3～4)：1：(1.5～2)。
(2)镁、锌的施用：对红壤茶园土壤的测定结果表明，土壤有效镁和有效锌的缺乏已较为普遍，则在施用氮、磷、钾基础上，也要补充土壤的镁和锌。土壤中镁、锌的补充，一方面可以通过施用有机肥来解决；另一方面可以通过土壤施肥和叶面喷施，茶树施锌以叶面喷施为宜，缺锌茶树可喷施o.2% 硫酸锌。
(3)改善各季肥料比例：增加春、秋茶产量，施足基肥， 配施追肥。根据茶树生长特性，一年中以春茶、秋茶两季茶叶质量最好，尤其是乌龙茶的秋冬茶香气高，有时市场价格甚至超过春茶，应施足基肥，提高春季催芽肥和秋肥施用量。 在施足基肥的基础上分春、夏、暑、秋4次追肥，其追肥比例为30：30：10：30，一年施2次追肥的其比例为60：40，磷、钾肥作基肥施用。
催芽肥应适当早施，春茶前的追肥施用时间以春茶开采前40天左右施人为宜。此外，可结合进行叶面追肥，有机茶园中施用叶面肥不得含有化学合成的生长调节剂，一般以天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、氨基酸等配制的肥料，叶面肥的喷施应注意叶面、叶背同时喷施，提高养分吸收能力，叶面施肥时期应以一芽一叶为宜。
(4)绿肥的间作和使用：茶园绿肥是无公害茶园主要肥源。茶园种绿肥应避免与茶树争肥、争水、争光等现象发生， 一二年生幼龄茶园要选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆；三四年生茶园，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、小绿豆；绿肥的种植应及时数次刈青及埋青。此外，要充分发挥茶树自身物质循环的优势，大力推广修剪枝叶回归茶园的措施，每年修剪下来的枯枝落叶都要全部归还给土壤，可直接作肥料深翻入土，也可作茶园土壤覆盖物铺于土壤表面。
（六）茶树剪采技术
主要有为奠定树冠基础的修剪——定型修剪；为树冠面调整、维持生产力的修剪——轻修剪、深修剪；为树冠再造的修剪——重剪。
1.定型修剪
幼龄茶树一般要进行3次定型修剪，第一次定剪离地面15～20cm处剪去主茎，以后各次在上一次剪口提高15～ 20cm剪去枝梢，完成3次定剪后的茶树可留大叶进行打顶采，以进一步扩大树冠和增加生产枝密度。
2.轻修剪
一般剪去树冠面5～10cm的鸡爪枝、细弱枝和病虫枝，可减少茶梢蛾的为害。一般在茶季结束后进行。
3.深修剪
深修剪主要剪去衰退的生产枝层，促使三级骨干枝重新萌发，建立新的生产层，深修剪剪位宜剪到三级骨干枝与生产枝交接处，深修剪一般在春茶结束后进行。
4.重修剪
茶树的三级骨干枝和生产枝均已衰弱，只有二级骨干枝尚健壮的可采用重修剪，通常在离地面35～40cm处剪去全部枝叶，促使二级骨干枝的不定芽重新萌发组成新的树冠， 重剪后应采用定型修剪的方式进行1～2次修剪，促进侧枝发育，建立多级分枝，重修剪宜在春茶后进行，修剪后应重施基肥。
5.台刈
茶树骨干枝已全部衰退，可采用台刈进行复壮，一般在春茶后进行，在离地面5～10cm处剪除全部枝梢，要求剪口平滑、不破损、略带倾斜，使主枝上的不定芽重新萌发，新枝萌发后采用定型修剪方法修剪3次，形成再生树冠。台刈后茶园应重施基肥和速效肥，并进行全园深翻。
（七）无公害茶叶病虫害防治
生产无公害茶叶的关键在于控制农药残留而叉不影响到茶叶的产量和品质，关键就在于科学合理地进行病虫害综合防治。
(1)要严格禁止使用高毒、剧毒、高残留化学农药：杜绝农药残留的新污染源，禁止使用滴滴涕、六六六、对硫磷(1605)、甲基对硫磷（甲基1605）、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、来福灵等高毒、剧毒、高残留农药及其混配剂。
(2)要做好茶树病虫害预报：建立病虫测报点，通过定期、定点的田间调查，适期用药。如茶丽纹象甲虫应在成虫出土初期用药，茶毛虫掌握在幼虫3龄、4龄期用药，茶小绿叶蝉在若虫期防治。
(3)结合农事操作或利用害虫某些习性进行防治：如象甲虫虫蛹可结合冬季深耕杀灭部分虫源。利用象甲成虫的假死性，地面铺塑料膜，然后用力振落集中消灭。
(4)大力推广生物防治：茶丽纹象甲虫，可于成虫出土前，每亩用白僵菌871菌粉1～2kg，拌细土施于土面，或每亩用o.5～1. 0kg 871菌粉喷雾施菌，防治茶毛虫可每亩用茶毛虫尸100～200头加水50kg喷雾或者用茶毛虫病毒剂进行喷雾灭除。
（八）茶叶采摘
通过茶叶采摘可以促进茶树营养生长，控制生殖生长， 协调采与养、量与质之间的矛盾，减少虫口，达到多采茶、采好茶、提高茶叶经济效益的目的。采摘标准要求为小开面至中开面之间，一般掌握春、秋茶中开面，夏、暑茶小开面，但在大面积生产情况下，为抑制“洪峰期”，春茶采摘应适当提早，即所谓“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”。通常是以
小开面开始至中开面结束。
采摘时应注意容器要确保干净卫生和无污染；鲜叶洁净、无其他夹杂物；鲜叶运输的车辆要做到卫生、无异味和通气良好。装运鲜叶的器具一般采用竹编网眼篓筐。
隔期采茶。同时，还应注意农药的轮用和混用以延缓害
虫抗药性的产生。
（九）无公害茶叶加工与安全贮运
1.加工
加工过程中，主要防止重金属和微生物的污染以及非茶类夹杂物的混入，精制过程中还应剔除非茶类夹杂物。具体措施：①加工中尽量减少与地面接触，这样可减少泥沙等夹杂物的混入以及微生物的污染；②设纱窗纱门，以防止昆虫进入；③精制过程中应增设磁性夹杂物剔除设备；④选择无重金属污染的机具，保持车间和机具的卫生。
2.包装
包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶叶品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮；成品茶应及时包装入库，应有产品标签和检验合格证、生产日期、等级；不同等级、品种茶叶应分堆贮存，标识清晰。
3.贮存、运输
按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输。原料和成品茶仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应该清洁干燥、无异味、并有防雨、防晒设施。
本文引自《农产品质量安全知识》一书
